среда, 20 июня 2012 г.

Лао-Ча - Дегустация "Улуны из Уи"


Дахунпао (大红袍, Da Hong Pao), весна '11:

В сухом виде чай радует красивыми небольшими листиками и приятным фруктово-булочным запахом, что-то от обжаренного тегуаньинь. Быстренько промываем и первая короткая заварка: аромат уишаньский, выраженный, никаких “горелостей” и прочих неприятных нюансов. Вкус очень порадовал своей мягкостью, пьется чай легко и приятно, до самого конца не было никакой терпкости или горечи. Насыщенность же вкуса хорошо держится первые три заварки и уходит к 5-й, дальше - просто привкус хорошего чая как такового. Приблизительно то же самое и с запахом - фарфор хорошо отдает все ароматы первую часть пути, а на последних заварках фруктовое варенье уже где-то далеко, на донышке банки :) В целом этот дахунпао приятно удивил своей деликатностью, лично мне он показался ровным и спокойным, чуточку скромным. Посмотрим, как пройдет знакомство с его братьями...
Update (15.10.12): 5гр/100мл гайвань, 95С (10,12,15,17,25,35,55,1:30)
Первые 2-3 заварки действительно насыщенные и более фруктовые, а последующие 4 и 5 уже ближе к сладким хлебо-булочным: аромат свадебного каравая! А вот по вкусу он меня уже не так порадовал, как в первый раз. Для более выраженного, пожалуй, стоит сделать вдвое меньше проливов и увеличить время раза в 2-2,5.


Жоугуй (肉桂, RouGui), весна '11:

Сухие листья чая весьма крупные, длинные, посветлее чем в дахунпао, а аромат чуть менее выражен, но так же характерный утесный. Мне почему-то показалось, что это запах выпечки, булок. А если сильно внюхаться, то где-то на грани улавливается еще теплое просушенное сено, и это интересно! Промываю. Листья в гайвани отчетливо пахнут цветами, сиренью - недалеко от светлых улунов. Самые вкусные и насыщенные первые 4 заварки, каждая интересна по-своему. Аромат яркий, сладкий, постепенно меняется от цветочно-ягодного к ванильно-сдобному. Цвет настоя ровный вплоть до 8-й заварки, вкус плавно уходит. Осталось еще немного воды, так что заварил еще парочку раз, вытянув из листа последние соки и ноты :) Чай успокаивает и выводит на свой лад - размеренный, гармоничный, все в балансе. В общем жоугуй понравился чуть больше красного халата, т.к. мой вкус скорее лежит к легким зеленым улунам и цветочным запахам.
Update (4.12.12): 5г/100мл, 95°С - 12,12,15,20,30,50,120
В первом проливе всплывает терпкость смородинового варенья, с его же сладким привкусом и запахом. Далее чай остается сравнительно насыщенным еще 2-3 заварки, вроде даже карамель пробегает позже в чахае. Но тем не менее, аромат хоть и приятен, да выражен слишком слабо - сказывается возраст. Вкус же совсем как бедный родственник, где-то в сторонке, вроде и нету его здесь. В общем, уже совсем не те впечатления, что были при первой пробе. Надо будет пробовать новые весенни УИ 2013-го, хотя к нам они доберутся, точнее к Лао-ча, небось опять к лету-осени. А, и не забыть про Шуйсянь :)


Шуй Цзинь Гуй (水金龟, ShuiJinGui), весна '11:
Из четырех утесных чаев этот мне показался, пожалуй, самым ароматным: большие и достаточно длинные скрученные листья темные и красивые, в нос бьет мощный запах зажаренной палочки с корицей. Долго не мог оторваться от чахая после промывки листа - аромат убойный в самом хорошем смысле. То же самое в первой и второй заварке - пахнет очень сильно и прямо-таки пьяняще, сладкое-пресладкое варенье и цветочные ноты, настой сладковатый и густой. Чай в гайвани уже раскрылся, посветлел. Похож на жоу гуй, но, благодаря большей обжарке, ближе к дахунпао. Третья заварка делает поворот - во вкусе промелькнуло что-то карамельное, запах на ступеньку слабее но такой же удивительный. Четвертая заварка: я так увлекся процессом и вынюхиванием всего-всего, что забыл сфотографировать настой :) Чувствуется заметное чайное опьянение, и однозначно не просто жара тому виной, первые заварки получились сногсшибающими во всех смыслах) Вкус-запах продолжают меняться, спадать, и пятая-шестая заварки уже практически на выдохе этого чая. Последующие три уже практически пустые, даже аромат едва слышен - вот так на старте он выдал по максимуму, и здорово порадовал. В общем, этот чай я оцениваю для себя как очень быстрый и мощный, эдакий уишаньский спринтер среди утесных улунов. Он поможет сделать рывок, но на дистанции придется искать других товарищей в команду :)


Те Ло Хань (铁罗汉, TieLuoHan), весна '11:
Третий брат - железный архат :) Чай в герметичном пакете после выдоха-вдоха мощно ударяет пряным ароматом - душистый, сладковатый, нажаристый - здесь нет никаких цветов. Сами листья небольшие, достаточно разные, но хорошо прожаренные - от совсем темных до бурых. Засыпаем в гайвань, промываем... запах сильный, очень многогранный - здесь и варенье, и фруктово-ягодная выпечка, все сладкое и ароматное! Первая заварка уверенная и четкая, реально вкусно. За ней вторая уже начинает показывать характер чая - вкус насыщенный и в хорошем смысле резкий, на грани с горчинкой. Из духовки достали клубничную шарлотку - аромат на всю кухню.На третьей заварке мы ее разрезаем и подаем, клубника-земляника как во вкусе настоя так и в запахе, ягодно-сладко. И тут в четвертой цитрусовые ноты, а во вкусе легкая горчинка лимонной цедры! Поехали дальше... Пятая заварка все еще держится, разваренный лист в гайвани пахнет земляникой. На шестой вкус и запах уже практически полностью завершили этот странный фруктово-ягодно-кондитерский водевиль - чай целиком и полностью отдал все, чем успел поделиться. 7-8-9 показали все тот же ровный цвет настоя, но... пить-то нечего :) И того телохань удивил и порадовал - это совсем не скромный дахунпао и не легкий жоугуй, этот братец сильный и яркий, показал себя со всех сторон и оставил желание попить его еще не раз. Есть у меня такое подозрение, что он показал не все козыри и что-то у него еще припрятано в кармане...



Спасибо Лао-Ча за предоставленную возможность попробовать эти чаи ;) Подытожить захотелось вот таким коллажем.
ЗЫ Спасибо Китаю за camellia sinensis :D