понедельник, 13 августа 2012 г.

Лао-ча - Улуны У И


Удивительная орхидея (Ци Лань, 奇兰, QiLan) весна '11: 
4,5г/100мл гайвань, 90°C, 9 заварок (10,15,20,30,45,60,60,1:45,3:00)

Сухой лист имеет легкий цветочный аромат с характерной для уи обжаркой. И хотя цвет достаточно темный, уже по запаху можно определить меньшую ферментацию, нежели в ДХП и т.п. Соответственно чай ведет себя и при заваривании - цвет настоя достаточно светлый, желто-оранжевый. Вкус несильный, с небольшой сладостью в первых заварках. Зато аромат уже на второй раскрывается целым букетом и держится с затуханием практически до самого конца. Цветочные ноты сменяются фруктово-булочными, сладость - пряностями. Ци Лань очень похож на гуандунский улун, но чуточку более обжаренный. Так чай балансирует на грани перехода цветочно-фруктового аромата в сладкое варенье с выпечкой.


Дахунпао (отборный) весна '11: 
5г/100мл гайвань, 90-95°C, 8 заварок (10,15,20,20,30,40,60,1:30)
Дахунпао сильной обжарки, что сразу понятно по сильному аромату с огоньком, так сказать. Лист темный, буро-коричневый. Первая заварка для разгону, дальше пробивается букетик вчерашних цветов, горстка сладких сухофруктов. Третья заварка - становится явной терпкость, и весьма приятная. Между проливами наслаждаюсь сладчайшим вареньем в чахае, ну точно будто перевернешь - и польется... Чай во рту приятно обволакивает, оставляя коричное послевкусие, а в желудке приятно согревает и успокаивает. Гармония. Настой насыщенный янтарно-оранжевый, заваривается очень хорошо; после восьми заварок, как мне показалось, можно было сделать еще парочку. Просто для удовольствия и аромата, вкус-то там уже почти отсутствует - просто слабый “чайный”. Резюме: этот халат точно имеет некий эффект, оказывая позитивное воздействие не только снаружи (запах, цвет, вкус), но и внутри. Запутанно, но... как-то так.


Дахунпао (высшего качества) весна '11:
5г/100мл гайвань, 95°C, 9 заварок (10,10,15,20,20,30,45,1:15,2:00)

На данный момент это, пожалуй, уишаньский улун с наиболее сильной обжаркой и, что неудивительно, самым богатым ароматом из опробованных мною. Листья все как на подбор, ровного темно-коричневого цвета. Я, наконец-то, понял, что же мне напоминает этот запах сухого листа с небольшой кислинкой от обжарки - это ройбуш! Самый что ни на есть. Ну-с, промывочка: в гайвани черным-черно как ночью :) Чайный лист очень темный, почти черный, как шу пуэр. И в бой! Первая заварка: на вкус - черный шоколад с кусочками какао-бобов, легкая приятная горчинка. Аромат - как говорится, на всю кухню. Я даже не буду пытаться описать все эти булки, варенья, цветы, фрукты и прочие дела - это просто что-то с чем-то! На второй я так занюхался, что начала кружиться голова, честное слово. Оба основных показателя (В и З) отлично держались вплоть до 7-й заварки, и настаивалось все это дело очень быстро - по таймингам это отлично видно. Что могу сказать в общем: чай действительно незаурядный, пить его интересно, и шикарный (и уже такой знакомый) аромат остается в памяти надолго. Как и послевкусие. Это, конечно же, не лучший ДХП на всей планете, но сделан он действительно на высшем уровне, это видно сразу и доказывается впоследствии при чаепитии. Такое вот впечатление. Что будет дальше - увидим :)


Дахунпао (8 лет выдержки) 2004:
5г/100мл гайвань, 95-98°C, 9 заварок (10,15,15,20,25,30,40,60,1:30)

Открыв пакетик с чаем, сразу вспомнилось детство - когда собирали пустые пачки из-под сигарет. И вот как-раз такой запах, слегка табачный, с ноткой шоколада, я услышал. В пиале мои 5 грамм листа выдали аромат пустого бокала из-под красного терпкого вина. Все это очень и очень субъективно, безусловно, но... что есть то есть :) Продолжая тему ароматов: в гайвани стопроцентная сушеная груша, немного чернослива и вообще целый мешочек с сухофруктами. В чахае - шоколадный торт со свежайшим кремом и черносливом, только что разрезанный. Но, запахом не напьешься, так что вкус: очень необычный, совсем не тот дахунпао и вообще уи, к которому я привык. Резкий, крепкий, сильный - одним словом, мужской. И мне понравилось! Хороший и отчетливый, отлично гармонирует с ароматами выдержанного чая. Заваривается быстро, ровно и сделать можно много заварок - навскидку раз 11-12 точно. У меня, как обычно, на столько воды не хватает :) Итог: из всей четверки старший товарищ мне показался наиболее интересным - этим чаем, как и дахунпао высшего качества, не стыдно будет угостить любого гостя, однозначно.


среда, 8 августа 2012 г.

Лао-ча - "Знаменитые зеленые чаи гор Хуан Шань и окрестностей"


Хуан Шань Мао Фен: 4,5г/100мл гайвань, 85°C, 7 заварок (15,15,20,25,35,45,60)
Ворсистые пики в самом деле напоминают эдакие копья, только почти невесомые и с листиками и почками. А вот пахнет огородно-овощной плантацией - кабачками, кукурузой и не только, аромат подсушено-подвяленой травки на горячем солнце. Вначале подумал сразу же сделать первую заварку, но все-таки промыл лист буквально пару секунд для оживления так сказать. И первый настой: очень светлый, почти бесцветный, чай еще просыпается. Вторая заварка дает уже более полные вкус и аромат: сахарно-медовые ноты, сладковатое послевкусие и едва уловимый запах свеже-разбитого зеленого грецкого ореха под крышкой гайвани. Чай очень легкий, невесомый как во вкусе так и в аромате - они тонкие, раскрываются постепенно и многогранно. Может быть, я его немного и перехваливаю, но для летней жары он подходит просто отлично, а холодным думаю будет ничем не хуже. Эксперимента ради я заварил немного в стеклянном стакане: в обратной постановке (много воды-мало листа) чаек показал себя на отлично. Во вкусе сладость еще более выражена, никакой горечи и трепкости, более и желать нечего. Так что знакомство прошло очень удачно, тепло и позитивно. Теперь не терпится попробовать Хуаншань Маофэн высшего класса, ним и продолжу.


Хуан Шань Мао Фен (высшего качества): 
4,5г/100мл гайвань, 80°C, 7 заварок (15,15,20,30,45,1:20,1:30)

Итак, зеленый чай, состоящий практически из одних чайных почек. Открыв зип-пакет, долго внюхивался и, наконец, понял, что пахнет мне свежим-пресвежим парным молоком, когда оно еще теплое и ароматно отдает зеленой травкой. А вот отсыпав вышеуказанное количество для заваривания, запах стал отчетливо кукурузным - именно молодой, еще молочной кукурузки. А где-то вдалеке - еще теплое свежее сено, оставленное сушиться возле хаты. Пора бы уже и чайку попробовать! Промыли-залили-отпили: уже на первой заварке слышен мед и сладость в чахае, и наша кукуруза во вкусе. Далее вполне ароматно и достаточно вкусно еще несколько заварок, на 4-й наши початки отставили в сторонку, скромно промелькнули цветочные нотки. Или же это медок? На 6-й заварке я о чем-то мечтательно задумался, увеличив время почти вдвое. Что, впрочем, добавило немного плотности во вкусе, который к тому времени ничего нового не показал. По аналогии с обычным маофэном заварил немного листьев в стакане, и тут чай неплохо настоялся и дал уже знакомые молочно-кукурузные впечатления. А вот в целом хочу сказать, что ожидал большего от этого товарища, все-таки само название говорит за себя. Его младший брат мне показался более живым, интересным и разносторонним в общении. Это, безусловно, первое впечатление, но... Вы же знаете, как говорят ;)


Лю Ань Гуа Пянь (отборный): 
4,5г/100мл гайвань, 85°C, 8 заварок (15,15,20,30,40,60,1:20,2:00)

Очень интересно то, какие разные ароматы может давать один и тот же чай в разных, так сказать, ситуациях. В герметичном zip-пакетике это зеленый горошек, свежесорванный кабачок, а вот отсыпав нужное количество листьев в пиалу, на выдохе согревшийся чай пахнет сладковатой тыквой. Очень похоже на лунцзин, между прочим. Интересно также то, что у гуапяня листики весьма темные, от зрелой травы до насыщенного зеленого цвета. Завариваем... аромат фруктово-медовый, переходящий в цветочный и обратно. Ну точно светлый улун! Зато вкус дает явно понять, что это свежий зеленый чай - очень приятное овощное ассорти с легкой сладостью. Настой красивого салатового цвета, уже не зеленый, но еще и не желтый. Такой вот, на мой взгляд, “зеленый улун” в первых заварках :) После третьей запах стает плотнее, фрукты с цветами сплелись в клубок, где-то даже еще не подоспевшие булки показались. Вкус выходит еще более улунским, с легкой терпчинкой, а характерной зелени уже почти не слышно. После пятой заварки все как-то быстро уходит, уплывает, оставляя просто вкусненький настой, уже светло-желтого цвета. Заварив в стакане, получаем очень вкусный и свежий напиток со сладким послевкусием, совершенно без терпкости. Вот так довольно быстро, но необычно (для моего знакомства с этим сортом), показал себя люань гуапянь. Хороший зеленый чай, который, я уверен, должен понравиться всем любителям семейства 绿茶.


Тай Пин Хоу Куй: 4,5г/100мл гайвань, 85°C, 7 заварок (15,15,25,35,50,1:20,2:15)
По правде говоря - я здорово удивился, когда открыл пакетик с эти чаем. Я, конечно же, видел до этого фото этих расплющенных листьев и их приблизительные размеры, но все равно хочу сказать, что они просто огромны! Отдельные листики навскидку имеют длинну до 10 см, а это уже совсем не гайваневый формат - пришлось их сполоснуть кипяточком, чтобы не ломать и уместить в небольшую посудину. Аромат у чая уже знакомый по предыдущим образцам зеленого, но выражен слабовато. Вкус, в общем-то, также не сильно порадовал. В первых заварках он еще неплох, а вот дальше как-то быстро уходит, не оставляя после себя даже послевкусия. Сладости также замечено не было. Возможно, китайские мастера слегка переутюжили эту партию, потому как о свежести говорит лишь действительно здоровский аромат тростникового сахара в чахае (вначале) и ровный красивый цвет настоя. Заварив царя обезьян в стакане, имеем похожую картину: посредственный вкус, где-то на грани с маленькой горчинкой и средний же аромат. Так что, увы, последний по списку кандидат оказался не выше и по моей субъективной оценке в целом. Перефразируя: Тай Пин Хоу Куй ты можешь и не любить, но попробовать хотя бы раз обязан :)


Тай Пин Хоу Куй (отборный): 5гр/100мл, 75°С: 15,20,30,40,60,1:15,1:30,2:00,2:30
У меня появилась возможность попробовать еще один вариант этого интересного сорта зеленого чая, что я и сделал без промедления в свободное время. Итак, невесомые листья навскидку кажутся еще больше и шире, когда казалось бы куда уж там :) Запах не очень интенсивный, но свежий и приятный - овощная линия с тыквенными нотами дополняется цветочными, расширяя букет предыдущего собрата. При заваривании к этому аромату добавляется сладость пыльцы, мягко раскрываясь в чахае, но не дотягивая до вкусовой гаммы в пиале. Настой ровный и даже плотный, благодаря чему пьется легко и вкусно заварок 6-7. По моему мнению и просто привычкам, температуры маловато для полного раскрытия всего потенциала этого чая, и в следующие два захода я думаю попробовать 80 и 85С. В целом, этот ТПХК мне точно понравился больше, но пока что тема глажки не раскрыта :D 
Update (20.09.12): следующее чаепитие при 80-ти прошло живее и динамичнее, а ведь всего каких-то пять градусов разницы. Итак, первые заварки донельзя ароматные и вкусные, и было бы здорово так продолжаться и дальше. Но уже с 3-й проявляется горчинка, причем явная - как если бы кудин бросить в теплую воду. Она, благо, переходит в послевкусие и обратно, но все же странновато при такой температуре получить такой вкус. Я вот думаю, что многовато все-таки 5 грамм на обычную гайвань: лист легкий и по объему получается более чем достаточно на одного человека, точнее на такое количество воды. В общем, Тай Пин Хоу Куй это однозначно непростой чай, нормально подружиться с ним у меня пока что не вышло, но подвижки все-таки есть :) Мне очень понравилось заваривать его в стеклянном стакане - напиток получается очень эстетичным в плане подачи, и гармоничным в связке вкус-аромат. И, естественно, быстро, удобно и экономно. В третьем раунде я все-таки уменьшу кол-во сухого чая на треть с тем же таймингом и 85°С. Stay in touch!
Update (11.11.12): третий подход - тот же майминг, та же вода (85), но 3,5 гр/100 мл. Получается мягкий и вкусный чаек с приятным послевкусием, аромат отличный - насыщенный свежий сладко-цветочный запах - пыльца! И все это держится 3-4 заваривания, что вроде бы и неплохо для такой формулы, но все равно не впечатляет. Ну вот судьба, видимо, попивать Тайпин из стеклянного стакана у себя в квартале. Немного предвзятое отношение у меня получается к ТПХКую, но такое уж есть. Свое мнение. И сейчас оно такое...
Оценка:
Аромат - 4
Вкус - 3,5
Заваривание - 3,5



А ниже на фото - артефакт, найденный в ХШМФ. Такие вот ягодки-цветочки :)





За любезно предоставленный для дегустации чай выражаю искреннюю благодарность проекту "Лао-ча". Спасибо!