среда, 9 июля 2014 г.

Зеленый чай от Teavivre (дегустация пробников) лето 2014


Xin Yang Mao Jian Green Tea
Заваривание: 4гр. на гайвань 90мл, вода 80-85°C - 10, 20, 40, 60, 90, 100, 120

Сухие листики выглядят как светло и темно-зеленые погнутые иголки - частично с ворсинками, пахнут таким знакомым овощным ароматом тыквы-кабачка с пыльцой. Вроде неплохо. Ну а вот и первая заварка... 
В чахае моощный сладчайший аромат, в голову сразу пришло ореховое варенье, вкус еще практически отсутствует - все-таки 10 секунд еще ничего не выдали в настой. Следующий пролив дает почти такой же хороший запах и уже отчетливый вкус с намечающейся горчинкой. Далее - 40 секунд заварки уже четко горчат (пока еще приятно) с терпчинкой, аромат в чахае уже слабый. Следующая минутная заварка прогнозируемо еще более усиливает ноту горечи, которая переходит в послевкусие с легкой сладостью на языке, а вдыхать уже практически нечего. Следующие два длинных пролива идут, так сказать, просто бонусные - ибо осталась лишь вода. Но ничего хорошего в них уже нет, всё вышло в начале.
Итак, резюмируя: 4 грамма многовато, рекомендуемые 3 были бы как раз, а по времени лучше не растягивать на длинные проливы, а выбрать все соки и ароматы сразу же - лист отдается достаточно быстро и ярко.
Аромат: 4
Вкус: 3,5
Пинча: 4


Huang Shan Mao Feng Green Tea
Заваривание: 4гр. на гайвань 90мл, вода 80-85°C - 30, 60, 90, 120, 180

Чайный лист очень легкий (видимо высушен очень хорошо, содержание влаги минимальное), в пробнике остался буквально грамм после отсыпанных 4-х. Цвет в основном темно-зеленый с желтоватым, ворсистых почек (как у предыдущего тестируемого) не заметил. В сухом виде запах практически такой же, как и у XYMJ.
Завариваем строго по рекомендациям сайта: первый полуминутный пролив выдает аромат сахарного тростника в чахае, несильный и приятный. А вкус самого чая еще только на подходе, запускаем второй минутный залп... Теперь настой уже вроде бы о чем-то, но все равно слабоват, и это несмотря на такую большую выдержку! А запах кабачков-цветочков быстро идет на спад, а ведь всего лишь второй пролив, хотя... и сам Teavivre говорит о трех, но я все же был настроен оптимистичнее. Однако далее видно, что с нашим Мао Фэном уже все однозначно и не очень интересно - после тройки проливов не остается ни аромата, ни хорошего вкуса! Я еще по обычаю парочку раз залил, но это было просто ни о чем: двух- и трехминутные заварки просто лишние - чай отдал все что было. Вот так. А я поначалу еще даже слегка удивился рекомендациях по завариванию с сайта - на 4 грамма всего-то 3 пролива, да и те длинные. А вот правы были! Получается, что теперь и на не самую первую свежесть чая спереть не выйдет (все-таки я пробую весенний урожай в середине лета). 
Такие первые впечатления, но не думаю что они поменяются. Данный ХШМФ не годится для питья проливами - лучше просто залить щепотку чая стаканом подостывшего кипяточку и не спеша смаковать... Что я и сделаю при случае :)
Аромат: 3,5
Вкус: 3
Пинча: 3,5


Bi Luo Chun Green Tea (Pi Lo Chun)
Заваривание: 4гр. на гайвань 90мл, вода 80-85°C - 30, 50, 80, 100, 120

Чайный лист по запаху похож на Мао Цзянь, да и на вид те же ветки, только скручены :) Пальца точно так же присутствует, что и добавляет к овощной теме сладкие цветочные ноты. Так что ожидаю чего-то не хуже 1-го тестируемого и возможно лучше 2-го...
Первая заварка раскрывает средней интенсивности уже упомянутые выше цветочно-овощные ноты. Вкус настоя очень-очень легкий, но приятный - пока что все нормально. Следующий пролив добавляет горчинку, но это и не удивительно для почти одной минуты. Послевкусие остается на языке долго, а аромат достаточно быстро уходит, и в общем все идет по уже знакомому сценарию с Мао Цзянем: горчинка переходит в горечь в последующих проливах. 5-й вообще был лишним, даже как-то не очень приятные ощущения во рту после этих последних двух пиал чая.
Достаточно сложно оценивать - всё крутится где-то между хорошо и удовлетворительно, скатываясь к последнему. Конечно, нужно играться с таймингами и количеством заварки, да и температура воды, быть может, высоковата, но... А по результатам двух чаепитий мои оценки таковы:
Аромат: 4
Вкус: 4
Пинча: 3,5

Lu Shan Yun Wu Green Tea
Заваривание: 4гр. на гайвань 90мл, вода 80-85°C - 25, 45, 55, 60, 80

Итак, 4-й из списка (по порядку стоимости в инет-магазине) - Лу Шань Юнь У. Наверное, этот сорт зеленого чая я пробую впервые, ибо название не кажется мне знакомым. Что же, аромат сухого листа сразу же выдает легкие дымчатые ноты, как будто высушен был на солнце или обработан при более высоких температурах, нежели предыдущие господа. И это интересно! 
Абсолютно исчерпывающее описание (историю и т.д.) можно найти в журнале у Хризолита.
Сами листики тяжелые, цвета темной зелени с серым, но сразу после промывки стают светлее и контрастнее. В первом проливе аромат достаточно сильный, и лично мне он скорее напоминает больше светлый улун, нежели овощные вариации зеленого. Вкус приятный выраженный, на втором проливе появляется больше горчинки. Аромат весьма неплох и в следующей заварке (последней по рекомендации), а настой приобретает интересный зеленоватый отлив, по вкусу так же неплох. И даже на 4-5 бонусных проливах запах не ушел совсем, в чахае все еще можно насладиться уходящим ароматом.
Этот чай показался мне, пожалуй, самым интересным пока что - аромат и вкус гармоничны, никто никого не обгоняет и не отстает. Заваривается неплохо, без перекосов в какую-то сторону. Так что это однозначно крепкий середнячок!
Аромат: 4,5
Вкус: 4
Пинча: 4,5

Organic Superfine Dragon Well Long Jing Green Tea
Заваривание: 4гр. на гайвань 90мл, вода 80-85°C - 20, 40, 70, 120, 150, 180

Последним из пятерки оказывается старый знакомый Колодец Дракона, он же ЕМНИП первый попробованный мною зеленый чай. Тут еще и органический, не так себе :)
Раскрываю пакетик и отсыпаю 4 грамма Лун Цзина в пиалу - запах не сильный, я ждал как-то даже более выраженного. А тут и овощей не чувствуется, после промывки это что-то травянисто-цветочное со сладостью. В первом проливе сладкий аромат прямо валит из чахая, но это практически у каждого чая такое - первый и есть всегда самый насыщенный. Вкус весьма хорош, держится и на втором и на третьем проливах: нет неприятной горечи, только немного терпчинки. Аромат почти не отстает, спадая уже ближе к 5-му раунду. 
Теперь могу сказать, что из всей пятерки вкус этого зеленого чая мне показался самым мягким и не резким на всех проливах. От аромата я ждал немного большего, но в целом он нормальный. Был бы это менее дорогой и титулованный сорт, я бы поставил пятерку. А так от "суперфайн органика" требования все же выше, поэтому балл снимем. Ну и насчет заваривания: тут я дам самую высокую оценку (из тестируемых чаев) за устойчивость к длинным проливам - вкус почти не горчит даже на трех-минутном, а это про зеленый чай что-то да говорит. Само собою, imho :)
Аромат: 4
Вкус: 4,5
Пинча: 5





пятница, 1 марта 2013 г.

Красные чаи (и др.) от teavivre.com - зима 2013


Fengqing Dragon Pearl Black Tea
5г/100мл гайвань, 90-95°C, 10 заварок (12,10,12,15,21,30,45,60,1:30,2:30)

     Это первый раз, когда я пробую красный чай, скрученный в такие удобные и симпатичные шарики. По сравнению с ожиданием после просмотра фотографий, в руках они выглядят совсем небольшими, каждый весом около грамма. Что, я хочу сказать, очень и очень удобно. Безо всяких весов без проблем можно определить и отбирать "свою" дозу: например, 2 грамма на кружку и 5-7 - для чаепития. Эти шарики очень хорошо пахнут, чего я и не ожидал, признаюсь. Приятный такой, характерный аромат - где-то между кимуном, ЦЦМ и ДХ. И чуток дымка. Всего в меру и понемногу :)
     Заваривание. На первых проливах имеем очень четкий и густой аромат - и без того сладкая курага под свежим цветочным медом. Причем главным мотивом идет все-таки мед! И не просто, а мед!! Запах чая ну оочень порадовал, причем он не только насыщенный и классный, но и стойкий. Уже после финиша холодный чахай все еще отдавал аромат, и это показатель. По вкусу: он просто нормальный, хороший, без вау и чего-то нового. Не слишком крепкий, но и не вода. И также держится на удивление долго - даже 9-10 проливы не безвкусные, просто для галочки, а вполне себе нормальные. И ведь это же не улун или пуэр! 
     Так что зачет, однозначно. Тот случай, когда я не колебался с оценками.
Вкус - 4. Аромат - 4,5. Чаепитие (пинча) - 4,5.

Yun Nan Dian Hong Black Tea
5г/100мл гайвань, 90°C, 8 заварок (10,12,15,20,30,45,1:15,2:30)

     Дяньхун. Как много в этом слове :) А точнее, в двух иероглифах - 滇红. Этот юньнаньский красный стал для меня уже почти таким же родным, как и шу пуэр. Каков же самый бюджетный ДХ у teavivre.com? Сейчас попробуем!
     На вид сухой чай точь-в-точь как на сайте - пыльновато-грубоватой внешности, с небольшим процентом светлых типсов. Запах весьма неплох, хоть и не яркий: похож на супербюджетный дяньхун с тао по 43ю, хоть в том, пожалуй, лист все-таки получше будет. Фрукто-абрикосовый аромат  в заваривании превращается в мощный букет всяких вкусностей. Это и мед с пыльцой, и фруктовое повидло, и просто сахарный песок. Настой получается вкусный, приятный и в меру насыщенный. На 3-м проливе проплывает карамель, появляется легкое послевкусие. Следующие два-три подхода еще неплохи, дальше вкус уже слишком бутербродный. Хотя аромат даже на 7-8 все еще хорош, хотя и очень слаб. Может быть, при 95С кипятке он бы чуть шустрее себя вел, но все равно в целом картина предельно ясна.
     А именно: на свои деньги чай хорош, не больше и не меньше. Обилие ломаного листа, безусловно, сказалось на заваривании, но никто ведь золотых типсов и не обещал. За этим - на другой этаж :) А наш товарищ свое честно отрабатывает, и звезд с неба не просит. Судьи же выставили такие баллы...
Вкус - 4. Аромат - 4. Чаепитие (пинча) - 3,5.


Keemun Black Tea – Grade 2
5г/100мл гайвань, 95°C, 5 заварок (10,15,30,1:15,3:00)

     А вот и самый доступный (читаем - дешевый) красный чай из ассортимента магазина. Кимун сам по себе, afaik, считается ниже рангом и дяньхуна, и лапсанга и уж тем более бровей всяких. А тут еще и грейд 2-й. В общем, я и так не ждал ничего такого от него. Хотя перед тем, должен сказать, пару раз я заваривал его в кружке: получается нормально, всяко лучше любого липтона, но и не более того. И решил я все-таки разок его прокрутить в гайвани - посмотреть, что из этого получится...
      Запах сухого чая сравнительно слаб, и в общем далек от цельнолистовых красных. Аромат просто есть, давая понять что он не старый, но не побуждая поглубже вдохнуть его на полные легкие. При заваривании он даже приятен первые 2-3 пролива, после чего уходит в сумрак, помахав ручкой. Вкус же совершенно бутербродный - это идеальное описание для этого кимуна. Под бутербродик с колбаской, побольше заварочки да с двумя ложками сахара. Именно так я вижу этот чай для употребления. Можно добавить и другие ништячки по желанию :)
     Так что, не хочу сказать что он плох сам по себе, вовсе нет. Он как раз такой, каким должен быть красный китайский чай по цене около 4 у.е./100 гр. с доставкой из Поднебесной. Если нужен недорогой чай, но пакетики уже не устраивают, то начать с этого - хорошая идея. А затем подниматься по лестнице, развивая вкус и улавливая не всегда очевидную разницу между соседними (и не очень) позициями. За сим все, спасибо за внимание ;)
Вкус - 3. Аромат - 3. Чаепитие (пинча) - 2,5.

Lapsang Souchong Smoky Black Tea
     Не раз и не два, честное пионерское, я думал о том, чтобы все-таки провести дегустацию-чаепитие этого образца. Но так и не собрался, побоявшись последствия полноценного пинча-заваривания этого не просто дымного, а ДЫМНОГО вида сяочжуна. Едва открыв зип-пакет с чаем, я уже понял по супер-сильному не самому натуральному (как по мне) запаху, с чем едят этот Smoky Black Tea. Нет, аромат у него не то чтобы отталкивающий, но настолько далекий от приятных и знакомых красных, что так и хочется сказать: фу, амортизатор полный! С другой стороны, не все так плохо: заваривая небольшое кол-во (1-3 гр по вкусу) в кружке, получаем чаек с сильным ароматом и удовлетворительным вкусом. Периодически я так и делаю на работе, меняя его с вышеописанным дяньхуном. Хотя последний, без сомнений, на голову лучше и, что интересно, стоит дешевле!
     Так что не знаю, что там любил Черчилль, и какой на самом деле должен быть Лапсанг Сушонг с натуральным копчением, но я такого ядерного чайку не ожидал вкусить. Ну и ладно, 100 грамм не кило, да и половину сразу раздарил, а оставшееся понемногу уже допиваю. На этом все :)

7,5г/100мл гайвань, 90-95°C, 9 заварок (12,12,15,20,25,35,45,60,1:30)

     Наконец-то из семейства тайваньцев в мои руки попал знаменитый и весьма популярный Дун Дин aka улун с Морозного Пика. Давно уже я хотел его попробовать, как и многие другие островные улуны - и вот фришный пробничек этого чая вместе с заказом добрался до нашего городка. Лист скручен в довольно крупные (особенно по сравнению с ТГИ) шарики-сферы с заметными черенками. Пахнет освежающе, но мягко - теплое растаявшее мороженое, легкие молочно-сливочные ноты очень схожи c Найсяном, купленным на таобао. Но если последний вроде как идет с ароматизацией, то у ДД ведь ее быть не должно. Я думаю, что мне скорее всего просто попался хороший молочный улун, совсем не там жесткая химия, которая в основном идет на запад. Может даже, сырье с соседних делянок :) Ведь у обоих заявлено что чай с Наньтоу. Ну да ладно, затянувшееся вступление переходит в пробование...


     На первом проливе в аромате зелень со сладостью, вкуса же почти нет. Второй шаг - в настое уже наблюдается плотность, а запах становится густым и объемным. Он спокойный и ровный, не такой яркий и цветочный как у материкового Тегуаньинь, но держится отлично. К 7-му проливу в аромате постепенно появляются цитрусовые ноты. Вкус все еще неплох, но уже и не такой свежий как в начале. Далее вытянуть что-либо еще уже сложно. Кроме, разве что, огромных веток в гайвани - состоящих из 4-5 а то и 6-ти верхних листочков. И все целые, все держатся на длиннющих толстых стеблях. Все никак не укладывается в голову, как маленькие шарики могут превратиться в такие грозди в ладошку и больше. У материковых скрученных улунов такого, наверное, и не встретишь.
     Вот такие занятные тайваньские пироги получились. На попробовать - очень даже можно. А чтобы пить, для себя, - слабоват.
Вкус - 3,5. Аромат - 4. Чаепитие (пинча) - 4.

Organic Dehydrated Camellia

   
С этим, гхм, пробником вообще интересная ситуация получилась. Целую неделю я предвкушал, как заварю в выходной этих чайных цветочков и погружусь в безкофеиновую нирвану, а вышло банальным комом. В кратце: запах из пакета сразу показался мне странным, вовсе не цветочным - какой-то химически-резиновый. Еще не начав фотосессию, среди сырья был обнаружен артефакт в виде (внезапно) обычной резинки, скорее всего и являющейся причиной такого аромата. Тем не менее, решено было довести дело до конца - и заварить содержимое пакета - около 7 грамм - в гайвани, кипятком.
     Ну, что могу сказать... я стойко выпил первые несколько проливов, а далее продолжать было просто невозможно из-за ужасного горько-противного вкуса. Допускаю, что и не в резине могло быть дело, а в банальном переборе с количеством, но это уже не суть важно. Содержимое гайвани проследовало в мусор, оставшийся кипяточек проследовал в мой желудок для промывания и запивания Органической Сушеной Камеллии. Для себя же сделал кое-какие выводы, и вспомнил чудесную старую добрую фразу из культового сериала - Trust no one.

четверг, 31 января 2013 г.

ДаИ V93 точа 2010 (001) (普洱熟沱 大益 )

大益普洱茶 2010年 大益001批 v93 100克 熟沱 熟茶

8г/100мл чайник, 95-100С, 8 завариваний (10,10,10,12,17,30,60,2:20)


     Обойдемся без длинных вступлений и экскурс в историю V93, просто захотелось поставить таки галочку для себя. Точа была выкуплена по цене около 12ю, сейчас же вдруг прыгнула до 16,5. Странно. Наверное, прознали о моем пробовании этого шу, и решили на опережение подкрутить стоимость - на всякий случай :)
     Гнездышко спрессовано не так уж сильно. Я все никак не отвыкну от железной прессовки сягуаньских шэнных точ, так она меня в свое время удивила и впечатлила. Пахнет классно даже через плотную оберточную бумагу. И внешне все выглядит очень даже симпатично, лист хорошо виден и немало типсов виднеется. Не какая-нибудь мешанина с рванью да палками, это уж сразу понятно. Ну и слоится, соответственно, легко, чуть ли не по листику. По крайней мере, отломив нужный кусочек, сбоку накрошилось еще грамм десять рассыпухи)
     Двойная промывка, как обычно, выносит из гайвани клубы горячего ароматнейшего пара - древесно-камфарный отличный сладкий запах. Далее, с каждым последующим проливом, он становится все менее и менее заметным, и после 4-5 почти затухает. То есть, все как обычно, но слишком уж быстро, как для нормального ДаИ. Со вкусовой частью почти аналогично: начинается очень хорошо и вкусно, сперва настой достаточно плотный и не слишком нефтяной (как я наблюдал в некоторых молодых шу), но вот раз-два-три, и уже просто... ну так себе. Иными словами, он хорош, бодр и силен, но устает как-то уж чересчур быстро. Можно наломать себе чая для заваривания в кружке, можно рассчитывать чаепитие на 4-5 заварок. А для полноценного длительного вкушения лучше выбрать что-то из проверенных номерных блинов, или каких-нибудь драконов с лотосами да прочими гунтинами :)


Addon: 

Аромат - 4,5
Вкус - 4
Чаепитие (пинча) - 3,5

Вся фотосессия точи находится здесь.


вторник, 15 января 2013 г.

Дегустация "Мэнхайские шу пуэры" от Лао-Ча

Вначале я думал порядок очереди выстроить по цене, потом - от бонусных к мэнхайским, в итоге решил просто в той же последовательности, что указана на страничке дегустации на fb.
Для удобства и устранения копи-паста сразу же однократно указываю спецификацию по завариванию, применяемую в этой дегустации: 95-100С бутилированная вода и ~8 гр. чая на 100 мл. глиняный чайник. Мои личные субъективные оценки выставлялись по результатам двух пинча-чаепитий. При заваривании в кружке у ДаИ все в целом одинаково - хорошо.
Итак, далее следуют микро-повести по мотивам чаепитий. Я не волшебник, я только... ;)

1. Пу Чжи Вэй (Блин с хорошо известным вкусом) 2012 год
Заваривание: 12,10,12,12,15,20,30,1:00,2:00
Запах у отколотого кусочка блина легкий "даишный", даже слабоват, как мне кажется, для свежего шу. Но главное, конечно же, заваренный чай, так что let's get this party started :)  Две промывки почти расслоили шматочек, и к первому проливу он был почти готов. Именно почти, потому как характерный вкус пуэра пошел уже со второго. Густому крепкому настою в то же время будто чего-то не хватает, то ли хорошего орехового привкуса, то ли... И на этом этапе в аромате полный водуй, то есть весьма эээ... специфический и неоднозначный запах, многими весьма по-разному интерпретируемый. Свою версию я озвучивать не стану, просто скажу что мне, в принципе, эти "ноты" скорее нравятся, чем нет, и лучше так, чем мокрый забор или бабушкина стиральная доска. Тут как раз время добавить, что я пробовал версию 11-го года этого блина (также от ЛЧ), и в нем этот запах уже совсем не такой, намного более приятный и ровный, выраженный. 
А наш герой продолжает очень хорошо и быстро завариваться в чайничке, первые 4-5 проливов идут со свистом, затем насыщенность и вкуса и запаха стает слабее и слабее, выдержка увеличивается соответственно. По таймингам все прекрасно видно и понятно, а на вкус и цвет все равно (особенно в чае ) tastes differ! Ах да - про крупный лист: вот сколько ни всматривался, но по внешнему виду небольшой части блина ничего не понятно. Зато в процессе чаепития лист (действительно, не маленький) стал уже заметен, а благодаря этим размерам слив в чайничке не забивался - что, скажу я, не так уж немаловажно. Это я уже понял, заваривая мелкий "гунтиновый" пуэр. Посмотрим, впереди ведь парочка именно мелколистных. Что же до ПЧВ2012, то среди немногих мною опробованных ДаИшных он далеко не лучший, но лучше многих даже более дорогих пуэров от других производителей.
Aромат - 3,5
Вкус - 3,5
Чаепитие (пинча) - 4,5

2. Мэн Хай Чжи Син (Звезда Мэнхая) 2012 год
Заваривание: 12,10,10,12,17,27,55,1:30,2:30
Вот и первый шу из более дорогого ценового диапазона, от него жду чего-то интересного как минимум. На вид богатый на типсы, причем с обеих стороны и внутри, а край легко разбирается по листочкам руками. Не затягивая, делаю стандартные две промывки: аромат пробудился, и это именно он! Пряно-сладкий и обволакивающий, древесно-камфорный - это, мне кажется, как раз и есть одна из отличительно-положительных черт Мэнхайской фабрики. По правде говоря, мне не довелось нюхать саму камфору, но частое упоминание других людей в отзывах о шу и описание этой штуки привели именно к этому сравнению-интерпретации моего личного обонятельного опыта. Что же до вкуса настоя, то он заметно приятнее предыдущего (ПЧВ), мягче и ровнее. Не резкий, с неким даже послевкусием и своим характером. Все-таки сырье для Звезды Мэнхая отбирается лучшего уровня, что видно хотя бы по развару. В чайнике лист показался немного даже похожим на хороший красный, и думаю из маоча легко можно было бы наравне с пуэром сделать вкусный дяньхун. Но это просто мои дилетантские рассуждения да мысли, Юньнань нам только снится :)
Все хорошее когда-нибудь заканчивается, а в случае с этим пуэром - даже как-то преждевременно. На 6-7 проливах ловить уже практически нечего, особенно запах сдал быстро, что меня слегка удивило. И на последних длинных завариваниях добиться выраженного вкуса не удалось, в отличии от предыдущего дегустируемого. Результат не то чтобы не хорош, но ожидания были несколько другими. В этом плане мне в голову пришла аналогия с тем же дяньхуном: грубый и менее породистый в целом может быть не хуже того же золотого из одних почек - они просто разные. Так и Пу Чжи Вэй vs Мэн Хай Чжи Син -побеждает дружба. Ну, может, с небольшим преимуществом за последним ^_^
P.S. Уверен, что при парном заваривании разница будет отчетливой, а победа - бесспорной в  пользу сами понимаете кого.
Aромат - 4,5
Вкус - 4
Чаепитие (пинча) - 4

3. 0532 (101) 2011 год
Заваривание: 12,10,10,10,15,20,30,50,1:30
Новый шу, новый рецепт, прошлый год. Немного забегая вперед, должен сказать что складывается мнение о 2011-м как более вкусном, или же даже для шу полежать годик после производства весьма полезно. Было бы интересно узнать, что думают по обоим этим предположениям более опытные чайные люди ;) Тем временем вода вскипела, пиалы в ожидании - да будет чай!
На первых этапах аромат достаточно неплохой - не такой насыщенный и мощный у как ЗМ, но приятнее и что ли зрелее, чем ПЧВ. Пару раз появляется легкая нота чернослива в чахае, далее ничего интересного замечено не было. Как и у предыдущих испытуемых, на 5-6 проливах заряд заканчивается, аромат становится все более скромным и трудно-уловимым. Вкус также не может похвастаться крепостью - вполне обычный, но оба показателя все же держатся в ногу и к финишу приходят, взявшись за руки. Мне, например, очень нравится подобная синхронность в чае. Да и в забеге на дистанцию, суммируя все чекпойнты по таймингу завариваний, товарищ codename 0532 с небольшим отрывом оказался в лидерах. Это ровный и добротный шу на каждый день, без претензий на гениальность, немного напомнивший 7572. Его будет приятно выпить завтра, смакуя еще сегодня после вчерашнего чаепития.
Aромат - 4 
Вкус - 4 
Чаепитие (пинча) - 4

4. Цзинь Чжэнь Бай Лянь (Золотые иглы и белый лотос) 2012 год
Заваривание: 12,10,10,12,15,20,30,50,1:40
Из четверки мэнхайцев именно этого я ждал больше всего. Распиаренный в рунете блин 08-го года, высокая цена и продажи, да и просто красивое имя - ну как тут не ожидать какого-то минипраздника или хотя бы небольшого локального чуда? Первым сюрпризом стал совсем не ожидаемый странный запах из пакетика с этим пуэром - прелая земля, затхлая вода о_о Короче, то, чего там быть точно не должно. Пока я разделал и отломал нужное количество чая, запах вроде выветрился, открывшись уже нормальным даишным - в общем все встало на свои места, а я вздохнул с облегчением :)
Иглы и Лотос стартуют мощно и ярко: сильный древесный запах меняется упомянутым ранее "камфорным", и обратно. Где-то курага с кислинкой, чернослив с косточкой - первые заварки, как всегда, радуют по полной и выдают богатый букет. Вкус четкий, выраженный и одновременно мягкий, с теми же древесными нотками. Аромат перебегает от чахая к пиалам, меняясь, как мне показалось, в лучшую сторону. Все красиво и на уровне, пьется легко и приятно. Чай заваривается бодренько, до темно-коричневого настоя, то есть в целом показывает себя как хороший качественный пуэр, но без "ах" и ярких впечатлений. Может быть, старшие братья в этой серии намного более интересные, но ведь и цена (и без того немалая) с каждым годом все "элитнее" на стоящие блины. Если кто-то из читающих пробовал такие ЗИБЛ - поделитесь, пожалуйста, впечатлениями. А пока все, до новых шу :)
Aромат - 4
Вкус - 4,5
Чаепитие (пинча) - 4,5

5. Ча Тоу (Чайные головы) 2008 год
Заваривание: 20,20,30,35,60,1:30,2:30,5:00
Каких только названий и прозвищ можно найти в интернете для этого продукта - диву даешься. Кто еще не смотрел видео Бадурова про Ча Тоу - поспешите, вам понравится ;) Я лично до сих пор так и не знаю, откуда же конкретно берутся эти комочки - с верхушки пуэрных стогов, или внизу они так прессуются, а может и вовсе отдельно себе вызревают. Но факт в том, что это хоть и пуэр, да не тот! Аромат чайных голов определенно свой, немного отличный от готового шу, и потом легко узнается. 
У данного дегустируемого мне понравился запах из пакетика - хотя вначале это легкий землистый, после нескольких выдохов-вдохов согревшиеся тоу начали  отчетливо пахнуть вкусной сладкой курагой, из переспелых абрикос. Многообещающе, - подумал я, снимая закипающий чайник с водой. Две промывки, чуть подольше чем обычно для шу, и первый пробный... Аромат в чахае очень хороший и густой, даже лучше чем я себе представлял после знакомства - орехово-сухофруктовый, если в очень общих чертах. Правда, я не устаю повторяться, что у каждого своя обонятельная база и потому разные впечатления. Иногда, ну оочень разные :) Приятные ароматы держатся проливов с пять, и больше здесь никаких открытий. Хотя... В самом финале запах в чайничке напомнил давно забытые советские морские камешки с изюмом. Помните такое драже?
Теперь про вкус и заваривание. Настой получается темно-красного цвета, что в начале, что на последних заварках, и почти безвкусный. Просто как филлер в сериалах - ровным счетом ни о чем. Добиться крепости не удалось, наверное эти головы только варить, если хочется "понажористее". И этим я обязательно займусь при случае. Только еще хочу спросить, может кто уже промышлял варкой ча тоу вообще: какие пропорции брать для начала и сколько по времени их "готовить"? Делимся опытом!

6. Выдержанный рассыпной пуэр 2004 год
Заваривание: 10,10,12,15,25,50,2:30
А с этим пуэром впечатления, наверное, самые однозначные и простые. Большая выдержка и сам вид - рассыпной шу - сказались на весьма низкой завариваемости. По сравнению с блинами, конечно же. Вкус присутствует и неплох самое большее до 4 пролива включительно, а вот далее подкрашенная водичка. Так что заваривать его лучше всего просто разово - в кружке или другом девайсе, главное что повторно он вам уже ничего не выдаст. Но на работе,  например, это самое оно, я так с удовольствием пью рассыпной мэнку 07-го, получается отлично. Также рассыпуха меньше всего подходит для чайника, где по другую сторону находятся чайные головы - в случае с этими ребятами ничего не мешает и никуда не забивается, как ни старайся :)
Зато очень интересным и приятным бонусом оказался аромат на первых двух проливах: чистейший натуральный древесный запах - как на уроках труда в школе, когда из тренировочных заготовок на станках вытачивались разные нужные и не очень штуковины. Немного жженый такой, в хорошем смысле, также узнаваемый при выжигании или просто сверлении дрелью по дереву. В общем, думаю все поняли. Как быстро появляется, так же резко и пропадает, но пробуждает приятные воспоминания - у кого-то далекие, а кто-то, может,  каждый день по работе с этим встречается или по пути к ней, у пилорамы. Вот, пожалуй, и все впечатления об этом чае - ожидаемые и, в итоге, удовлетворительные.

7 (extra). Ци Цзы Бин Ча 7576 (2006)
Заваривание: 12,10,12,14,20,30,60,2:15,5:00
Этого пуэра нет в дегустационной карте, я попросил заменить ним предыдущий (рассыпной, который у меня был заказан ранее), чтобы попробовать что-то новое. И он сразу удивил - очень сухим и ломким листом весьма темного цвета, и почти без запаха. В следствии этого кусочек изрядно покрошился, пока я отделил 8 грамм. Ну-с, промыл я его дважды, и первая заварка получилась третьей промывкой :) Не успел раскрыться старичок наш. На следующих 2-3 проливах настой получается гуще, вкус посредственный, хотя и мягкий, даже слегка маслянистый. Аромат слаб, но приятен! Отголоски былой молодецкой силушки да здоровья крепкого все же есть, это я точно могу сказать. Но еще через пару-тройку заходов и они пропадают, не оставляя вообще ничего. Просто пустота. 
Таким образом это самый короткий обзор в этой зимней пуэрной дегустации мэнхайских чаев. Спасибо всем, кто решил прочитать этот мини-сериал, а также проекту Лао-Ча - за предоставленную возможность. До следующих встреч за чашкой чая :-)




За любезно предоставленный для дегустации чай выражаю искреннюю благодарность проекту "Лао-ча". Спасибо!

вторник, 8 января 2013 г.

ДаИ Пу Чжи Вэй 2011 (DaYi Pu Ji Wei, 大益 普知味)


8г/100мл глин. чайник, 95-100°С: 10,10,12,14,20,25,35,60,2:00
     Поначалу я даже не думал писать отчет по этому пуэру, т.к. с первого раза он меня не особо и  зацепил, ничего такого после первого чаепития не осталось. Может, в гайвани заваривал - уже и не вспомню. Затем в компании попили его, и во второй раз он пошел много лучше и вкуснее, уже уверенно обогнав несколько других шу, купленных в виде пробников вместе с ним (в ЛЧ). Ну и третий контрольный был сделан после опробованных других сотоварищей - четверки даишников. Так что, думаю, можно сказать что хотя бы немного я этот пуэр распробовал, и захотел непременно об этом сделать памятку. So...
     Сухой блин, а точнее совсем маленький его кусочек, имеет хороший и заметный аромат - отлично раскрывающийся при заваривании. Первые проливы, как и всегда, чертовски хороши в этом плане. Спасибо тебе, ДаИ, от всей души! :) Даже сам развар в только что слитом чайнике весьма приятен. И чем он меня взял, этот ПЧВ 11-го - так это, на удивление, впервые встреченный в шу пуэрах запах варенья! Да-да, наше до боли знакомое и родное клубничное варенье. Когда открываешь полную банку и вдыхаешь этот сладчайший аромат... Просто супер, такое и описывать сложно. Вы просто должны были пробовать его в свое время, чтобы найти потом - где бы можно было подумать - в китайском постферментированном прессованном чае! На 2-4 проливах я наслаждался именно этим домашним ароматом. В это время вкус такой же плотный и тягучий, будто жуешь это варенье. Густой темный настой держится долго, и даже на последних этапах он не водянистый (как часто бывает, особенно при заваривании в чайнике - ведь он сильнее и быстрее раскрывает шу по сравнению с гайванью, пускай даже глиняной), а очень похож на легкий узвар из сухофруктов.
     Таким образом, Пу Чжи Вэй 2011 лично для меня стал открытием - как отличный рабочий шу пуэр не без изюминки и практически без недостатков. Единственный - это то, что у меня его больше не осталось, ни грамма ^_^ Это, само собой, поправимо, но хочется пробовать все новое и новое, и новое... Так что не знаю, когда еще встречусь именно с этой серией, я и номера партии-то не знаю. Но такому знакомству и короткой дружбе я искренне, очень рад.

пятница, 14 декабря 2012 г.

Китайско-русский чайный словарик


По сортам чая

Белый  白茶
白毫银针 - Байхао Иньчжэнь (серебряные иглы с белым ворсом)
白牡丹 - Баймудань (белый пион)
贡眉 - Гунмэй

Зеленый  绿茶
六安瓜片 - Люань Гуапянь
碧螺春 - Би Ло Чунь (изумрудные спирали весны)
黄山毛峰 - Хуаншань Маофен
西湖龙井 - СиХу Лунцзин
信阳毛尖 - Синьян МаоЦзянь
庐山云雾 - Лушань Юньу
安吉白茶 - Аньцзи Байча
蒙顶甘露 - Мэн Дин Гань Лу
竹叶青 - Чжу Е Цин

Желтый  黄茶
蒙顶黄芽 - Мэй Дин Хуан Я
君山银针 - Серебряные иглы с гор Бессмертных

Красный  红茶
云南滇红 - Юньнань Дянхун
滇红金螺 - Дянь Хун Цзинь Ло (золотые спирали)
祁门红茶 - Цимэнь Хунча (Кимун)
金骏眉 - Цзинь Цзюнь Мэй (золотые брови)
银骏眉 - Инь Цзюнь Мэй (серебрянные брови)

Черный (хейча)  黑茶
白沙溪 - марка Байшаси
安化黑茶 - Аньхуа хейча

Пуэр  普洱
熟 - шу
生 - шен
小沱 - мини-точа
布朗山 - Бу Лан Шань
勐海古树 - старые менхайские деревья
老茶头 - старые чайные головы

Улун  乌龙
凤凰单枞 - Фенхуан Даньцун

大红袍 - Да Хун Пао
肉桂 - Жоугуй

水仙 - Шуйсянь
漳平水仙 - Дзанпин ШC (в брикетах, светлый)

水仙 干茶 - сухой ШC
水仙 冻茶 - мокрый (влажный) ШC
水仙 焙火茶 - прожаренный ШС


武夷岩茶 - УИ яньча (горный чай)
Улуны УИ (4 famous):
白鸡冠 - Бай Цзи Гуань (Белый петушиный гребень)
半天妖 - Бань Тань Яо (Склон среди неба)
铁罗汉 - Те Ло Хань (Железный мудрец/архат)
水金龟 - Шуй Цзинь Гуй (Золотая черепаха)

台湾 乌龙 阿里山 - тайваньский улун Алишань
文山包種茶 - Вэнь Шань Бао Чжун (пушонг)
东方美人 - Дун Фан Мэй Жэнь (восточная красавица)
奶香金萱 -  Найсян Цзинь Сюань (молочный улун)

安溪 铁观音 - Аньси ТГИ
乌龙 毛蟹 - улун Мао Се (волосатый краб)
陈年铁观音 - старый, состаренный (aged) ТГИ

Виды ТГИ:
清香 - QT - цинсян (слабой ферментации)
浓香 - NT - нунсян (сильной ферментации)
韵香 - YT - юнсян (средний, гармоничный - торговое название)
烘焙 - TB - хунпей (прожаренный)

Цветочный чай 花茶
菊花茶  - чай из хризантемы
昆仑雪菊 - снежная хризантема из Куньлуна
花草茶 - цветочно-травяной чай
桂花 - османтус (Гуйхуа)



Посуда

盖碗, 三才碗 - гайвань
茶盘 - чабань
公道杯, 茶海 - гундаобэй, чахай
茶杯 - кружка, чашка
玻璃 - стекло
双层 - двойное дно
璃双耳杯 - стекл. колба
茶壶 - чайник
玻璃旅行茶具 - переносной набор из стекла
双层璃茶具 - стекл. пиала с двойным дном
飘逸杯, 茶道杯 - заварочный чайник типа SAMA
普洱茶架 - подставка под пуэр
宜兴紫砂茶壶 - Исинский чайник
紫砂 - Исин
茶滤过滤器 - фильтр для чая
瓷茶具套装 - фарфоровый набор
青瓷 - селадон
热水瓶 - термос 真空 - вакуум



Разное

散茶 - рассыпной чай
尝专, 品尝装, 试喝装 - чай на пробу
样品包 - набор пробников
茶样 - пробник чая
电子称 厨房秤 - электронные кухонные весы
真空包装 - вакуумный пакет
鋁箔袋 - zip-пакеты
组合 - набор (combination)

четверг, 6 декабря 2012 г.

Чай с taobao (ноябрь 2012)


Лапсанг Сушонг aka Чженьшань Сяочжун 2012 (正山小种 红茶)
Заваривание: 5г/100мл, 90-95°С - 10,10,12,15,21,30,45,1:30,3:00


Раскрываем пакетик, отделяем от находящихся там 8-ми грамм необходимые 5-ть и... нюхаем! Запах свежей сладкой выпечки с корочкой очень приятный и многообещающий. Здесь нет сухофруктов или цветов, зато есть предчувствие, что чай будет вкусным :) Через минуту проверим. 
Промывочка и первый залп: из чахая валит яркий многогранный аромат с кислинкой и нотами сушеного имбиря, вкус мягкий и не менее насыщенный с выраженной сладостью. На дне пиалы в первых заварках слышится едва различимый, но явный дымок. Слабо верится, что это благодаря классической технологии на дровах, но этот предвестник огня мне точно не показался. Ну, или я так думаю, ведь все на свой нюх)  Далее. Следующим сюрпризом в 4-м проливе, тут уже однозначно приятным, стал запах старого доброго бабушкиного клубничного варенья. Выдержанного и засахарившегося :) Вот именно оно и все тут! После этого, вторую половину чаепития, в аромате преобладали легкие ноты сухофруктов - кураги и груш. Вкус в этой фазе быстро спал и был просто неплохим, но спитым. Зато аромат оставался настолько стойким, что и в остывшем фарфоре был отчетливым сладко-пряным. 
Что еще хочу добавить: у того же продавца с тао я пробовал еще более бюджетный Дяньхун, который также меня удивил и очень понравился. Об этом я писал еще в июльском отчете. Так и тут: вроде бы ничем не примечательный чаек показал себя исключительно с лучшей стороны, что оценил не только я, должен заметить.


Шу пуэр Гу Эр Юань (古洱园) Мэнхай ЦяоМу ЦиЦзиБин (勐海乔木七子饼) 2011
Заваривание: 8г/100мл, 98-100°С - 15,15,15,20,25,35,50,2:00

Это младший из тройки блинов, заказанных  одним лотом (за 128元), в котором на данный момент средний блинчик уже отсутствует. Остались как раз полученные мною - этот (самый дешевый) и следующий в обзоре (более дорогой). Честно говоря, не знаю, нужно ли добавлять все эти иероглифы, транскрипции с китайского и т.д., но пока есть желание и время - пускай будет. Так что же скрывается за таким длинным и не самым милозвучным названием?.. А собственно не более того, во сколько его оценили (29,8元). А, может, и чуть меньше. Далее чуть подробнее.
Начну с того, что пишу совершенно по памяти, ибо в заготовленной шпаргалке кроме тех. данных (цифр) ничего так и не было написано. Бывает так, что прямо волной накатывают впечатления и я спешу хотя бы кратко и в общих чертах их набросать, но... это не тот случай. А что могу сказать: после промывки этот шу прямо-таки ударяет в нос дымно-табачным запахом. Я даже проверил, не курят ли соседи под дверью, но нет :) Первые несколько заварок более-менее неплохие в плане вкуса, хотя сразу ясно что чай не торт. А дальше органолептика вместе с этим же дымом и улетучивается куда-то, оставляя после себя лишь желание побыстрее закончить с чаепитием. Нет, он не настолько плох, чтобы прямо неприятно было пить, но и хорошего или нового он точно не привнесет.
Сварить бы еще попробовать, ну и так на одно заваривание, скажем, на работе - подойдет. Вот и вся водичка про этот шу. Не всегда есть смысл ставить оценки, бывает что просто не укладывается все в цифры, но тут - можно.
Оценка:
Вкус - 3,5
Аромат - 3,5
Заваривание - 3


Шу пуэр Гу Эр Юань (古洱园) Суй Цзю Юй Чунь (岁久愈醇) 2012
Заваривание: 8г/100мл, 98-100°С - 10,12,15,20,25,35,60,2:30

А вот и его старший товарищ, запрессованный позднее - в этом году - из сырья императорского класса (宫廷级别). Не знаю, насколько высококласнный это на самом деле лист, но по факту очень даже мелкий как для пуэра. В процессе, непосредственно, чаепития это вылилось в то, что развар постоянно забивал сливные отверстия в чайнике и приходилось чуть ли не каждый раз  расчищать путь для настоя. А кроме того, такой мелкий лист очень быстро заваривался и за 4-5 проливов с избытком отдал почти все. Что для нормального шу нехарактерно, ну во всяком случае я не привык к такому. По большому счету, на этом предварительном описании можно было бы и закруглиться, но этот блин достоин чуть больше строчек - чтобы хоть не было ему обидно перед меньшеньким :)
После двойной промывки показался какой-то несильный знакомый запах из деревни, где есть чуточку сена, чердак с разными сушеными вещами и приятная древесная нота. А вот первый пролив получился уже немного дымным, схоже с предыдущим блином, но намного слабее. Пару заварок спустя и он пропал, оставив лишь слабый аромат шу пуэра. Вкус очень быстро набрал крепости на старте и, хотя и не горчил, как по мне был чересчур резким. И так же быстро он и выдохся вместе с запахом. Можно, наверное, попробовать сделать заварки еще более короткими и поиграться с количеством чая, но... все равно это не совсем то, чего я ожидал от данного шу. За те же деньги можно взять любой свежий номерной ДаИ, который его уделает по всем показателям. Таков мой справедливый вердикт. Ну а пить, конечно, все равно буду :D


Улун ТГИ ЦинСян - TGY QT188 Осень 2012 (乌龙 铁观音 清香)
Заваривание: 7,5г/100мл, 90-95°С - 12,12,15,17,20,25,35,45,60,1:30

У данного вида ТГИ достаточно небольшой лист, точнее скрученные в шарики листья, которые имеют очень насыщенный цвет травы - от почти салатового до темно-зеленого. В запахе сухого листа я впервые уловил аромат лимонной цедры, ведь обычно цитрусовые ноты появляются уже в заваренном чае, причем в поздних проливах. Промываем, быстренько делаем первую заварку - и нюхаем! Это же железная богиня милосердия - эге-гей, как говорится :D И здесь аромат - наше все. На даже в тг-шке вкус бывает хорошим, и не очень. В этом цинсяне он очень неплохой, приятный и не водянистый. Чай ровный и гармоничный от самого начала и до последней заварки: цвет настоя - лимонно-желтый - одинаков на всех этапах, а вкус с ароматом хороши и соответствуют друг другу, никто не вырывается вперед или плетется сзади. Все на своих местах, вот!
Не скажу, что открыл для себя что-то новое в этом сорте, но QT188 вполне понравился и оправдал ожидания, и цена в 98ю/500гр мне кажется вполне демократичной. Что еще добавить... осенний ТГИ есть гуд! Напоминаю себе и советую читателю: для заварки брать кипяток 95°С и не меньше, ибо только так главное оружие этого улуна - аромат - выдаст вам по полной. Всем приятных чаепитий и с наступающими ;)