пятница, 14 декабря 2012 г.

Китайско-русский чайный словарик


По сортам чая

Белый  白茶
白毫银针 - Байхао Иньчжэнь (серебряные иглы с белым ворсом)
白牡丹 - Баймудань (белый пион)
贡眉 - Гунмэй

Зеленый  绿茶
六安瓜片 - Люань Гуапянь
碧螺春 - Би Ло Чунь (изумрудные спирали весны)
黄山毛峰 - Хуаншань Маофен
西湖龙井 - СиХу Лунцзин
信阳毛尖 - Синьян МаоЦзянь
庐山云雾 - Лушань Юньу
安吉白茶 - Аньцзи Байча
蒙顶甘露 - Мэн Дин Гань Лу
竹叶青 - Чжу Е Цин

Желтый  黄茶
蒙顶黄芽 - Мэй Дин Хуан Я
君山银针 - Серебряные иглы с гор Бессмертных

Красный  红茶
云南滇红 - Юньнань Дянхун
滇红金螺 - Дянь Хун Цзинь Ло (золотые спирали)
祁门红茶 - Цимэнь Хунча (Кимун)
金骏眉 - Цзинь Цзюнь Мэй (золотые брови)
银骏眉 - Инь Цзюнь Мэй (серебрянные брови)

Черный (хейча)  黑茶
白沙溪 - марка Байшаси
安化黑茶 - Аньхуа хейча

Пуэр  普洱
熟 - шу
生 - шен
小沱 - мини-точа
布朗山 - Бу Лан Шань
勐海古树 - старые менхайские деревья
老茶头 - старые чайные головы

Улун  乌龙
凤凰单枞 - Фенхуан Даньцун

大红袍 - Да Хун Пао
肉桂 - Жоугуй

水仙 - Шуйсянь
漳平水仙 - Дзанпин ШC (в брикетах, светлый)

水仙 干茶 - сухой ШC
水仙 冻茶 - мокрый (влажный) ШC
水仙 焙火茶 - прожаренный ШС


武夷岩茶 - УИ яньча (горный чай)
Улуны УИ (4 famous):
白鸡冠 - Бай Цзи Гуань (Белый петушиный гребень)
半天妖 - Бань Тань Яо (Склон среди неба)
铁罗汉 - Те Ло Хань (Железный мудрец/архат)
水金龟 - Шуй Цзинь Гуй (Золотая черепаха)

台湾 乌龙 阿里山 - тайваньский улун Алишань
文山包種茶 - Вэнь Шань Бао Чжун (пушонг)
东方美人 - Дун Фан Мэй Жэнь (восточная красавица)
奶香金萱 -  Найсян Цзинь Сюань (молочный улун)

安溪 铁观音 - Аньси ТГИ
乌龙 毛蟹 - улун Мао Се (волосатый краб)
陈年铁观音 - старый, состаренный (aged) ТГИ

Виды ТГИ:
清香 - QT - цинсян (слабой ферментации)
浓香 - NT - нунсян (сильной ферментации)
韵香 - YT - юнсян (средний, гармоничный - торговое название)
烘焙 - TB - хунпей (прожаренный)

Цветочный чай 花茶
菊花茶  - чай из хризантемы
昆仑雪菊 - снежная хризантема из Куньлуна
花草茶 - цветочно-травяной чай
桂花 - османтус (Гуйхуа)



Посуда

盖碗, 三才碗 - гайвань
茶盘 - чабань
公道杯, 茶海 - гундаобэй, чахай
茶杯 - кружка, чашка
玻璃 - стекло
双层 - двойное дно
璃双耳杯 - стекл. колба
茶壶 - чайник
玻璃旅行茶具 - переносной набор из стекла
双层璃茶具 - стекл. пиала с двойным дном
飘逸杯, 茶道杯 - заварочный чайник типа SAMA
普洱茶架 - подставка под пуэр
宜兴紫砂茶壶 - Исинский чайник
紫砂 - Исин
茶滤过滤器 - фильтр для чая
瓷茶具套装 - фарфоровый набор
青瓷 - селадон
热水瓶 - термос 真空 - вакуум



Разное

散茶 - рассыпной чай
尝专, 品尝装, 试喝装 - чай на пробу
样品包 - набор пробников
茶样 - пробник чая
电子称 厨房秤 - электронные кухонные весы
真空包装 - вакуумный пакет
鋁箔袋 - zip-пакеты
组合 - набор (combination)

четверг, 6 декабря 2012 г.

Чай с taobao (ноябрь 2012)


Лапсанг Сушонг aka Чженьшань Сяочжун 2012 (正山小种 红茶)
Заваривание: 5г/100мл, 90-95°С - 10,10,12,15,21,30,45,1:30,3:00


Раскрываем пакетик, отделяем от находящихся там 8-ми грамм необходимые 5-ть и... нюхаем! Запах свежей сладкой выпечки с корочкой очень приятный и многообещающий. Здесь нет сухофруктов или цветов, зато есть предчувствие, что чай будет вкусным :) Через минуту проверим. 
Промывочка и первый залп: из чахая валит яркий многогранный аромат с кислинкой и нотами сушеного имбиря, вкус мягкий и не менее насыщенный с выраженной сладостью. На дне пиалы в первых заварках слышится едва различимый, но явный дымок. Слабо верится, что это благодаря классической технологии на дровах, но этот предвестник огня мне точно не показался. Ну, или я так думаю, ведь все на свой нюх)  Далее. Следующим сюрпризом в 4-м проливе, тут уже однозначно приятным, стал запах старого доброго бабушкиного клубничного варенья. Выдержанного и засахарившегося :) Вот именно оно и все тут! После этого, вторую половину чаепития, в аромате преобладали легкие ноты сухофруктов - кураги и груш. Вкус в этой фазе быстро спал и был просто неплохим, но спитым. Зато аромат оставался настолько стойким, что и в остывшем фарфоре был отчетливым сладко-пряным. 
Что еще хочу добавить: у того же продавца с тао я пробовал еще более бюджетный Дяньхун, который также меня удивил и очень понравился. Об этом я писал еще в июльском отчете. Так и тут: вроде бы ничем не примечательный чаек показал себя исключительно с лучшей стороны, что оценил не только я, должен заметить.


Шу пуэр Гу Эр Юань (古洱园) Мэнхай ЦяоМу ЦиЦзиБин (勐海乔木七子饼) 2011
Заваривание: 8г/100мл, 98-100°С - 15,15,15,20,25,35,50,2:00

Это младший из тройки блинов, заказанных  одним лотом (за 128元), в котором на данный момент средний блинчик уже отсутствует. Остались как раз полученные мною - этот (самый дешевый) и следующий в обзоре (более дорогой). Честно говоря, не знаю, нужно ли добавлять все эти иероглифы, транскрипции с китайского и т.д., но пока есть желание и время - пускай будет. Так что же скрывается за таким длинным и не самым милозвучным названием?.. А собственно не более того, во сколько его оценили (29,8元). А, может, и чуть меньше. Далее чуть подробнее.
Начну с того, что пишу совершенно по памяти, ибо в заготовленной шпаргалке кроме тех. данных (цифр) ничего так и не было написано. Бывает так, что прямо волной накатывают впечатления и я спешу хотя бы кратко и в общих чертах их набросать, но... это не тот случай. А что могу сказать: после промывки этот шу прямо-таки ударяет в нос дымно-табачным запахом. Я даже проверил, не курят ли соседи под дверью, но нет :) Первые несколько заварок более-менее неплохие в плане вкуса, хотя сразу ясно что чай не торт. А дальше органолептика вместе с этим же дымом и улетучивается куда-то, оставляя после себя лишь желание побыстрее закончить с чаепитием. Нет, он не настолько плох, чтобы прямо неприятно было пить, но и хорошего или нового он точно не привнесет.
Сварить бы еще попробовать, ну и так на одно заваривание, скажем, на работе - подойдет. Вот и вся водичка про этот шу. Не всегда есть смысл ставить оценки, бывает что просто не укладывается все в цифры, но тут - можно.
Оценка:
Вкус - 3,5
Аромат - 3,5
Заваривание - 3


Шу пуэр Гу Эр Юань (古洱园) Суй Цзю Юй Чунь (岁久愈醇) 2012
Заваривание: 8г/100мл, 98-100°С - 10,12,15,20,25,35,60,2:30

А вот и его старший товарищ, запрессованный позднее - в этом году - из сырья императорского класса (宫廷级别). Не знаю, насколько высококласнный это на самом деле лист, но по факту очень даже мелкий как для пуэра. В процессе, непосредственно, чаепития это вылилось в то, что развар постоянно забивал сливные отверстия в чайнике и приходилось чуть ли не каждый раз  расчищать путь для настоя. А кроме того, такой мелкий лист очень быстро заваривался и за 4-5 проливов с избытком отдал почти все. Что для нормального шу нехарактерно, ну во всяком случае я не привык к такому. По большому счету, на этом предварительном описании можно было бы и закруглиться, но этот блин достоин чуть больше строчек - чтобы хоть не было ему обидно перед меньшеньким :)
После двойной промывки показался какой-то несильный знакомый запах из деревни, где есть чуточку сена, чердак с разными сушеными вещами и приятная древесная нота. А вот первый пролив получился уже немного дымным, схоже с предыдущим блином, но намного слабее. Пару заварок спустя и он пропал, оставив лишь слабый аромат шу пуэра. Вкус очень быстро набрал крепости на старте и, хотя и не горчил, как по мне был чересчур резким. И так же быстро он и выдохся вместе с запахом. Можно, наверное, попробовать сделать заварки еще более короткими и поиграться с количеством чая, но... все равно это не совсем то, чего я ожидал от данного шу. За те же деньги можно взять любой свежий номерной ДаИ, который его уделает по всем показателям. Таков мой справедливый вердикт. Ну а пить, конечно, все равно буду :D


Улун ТГИ ЦинСян - TGY QT188 Осень 2012 (乌龙 铁观音 清香)
Заваривание: 7,5г/100мл, 90-95°С - 12,12,15,17,20,25,35,45,60,1:30

У данного вида ТГИ достаточно небольшой лист, точнее скрученные в шарики листья, которые имеют очень насыщенный цвет травы - от почти салатового до темно-зеленого. В запахе сухого листа я впервые уловил аромат лимонной цедры, ведь обычно цитрусовые ноты появляются уже в заваренном чае, причем в поздних проливах. Промываем, быстренько делаем первую заварку - и нюхаем! Это же железная богиня милосердия - эге-гей, как говорится :D И здесь аромат - наше все. На даже в тг-шке вкус бывает хорошим, и не очень. В этом цинсяне он очень неплохой, приятный и не водянистый. Чай ровный и гармоничный от самого начала и до последней заварки: цвет настоя - лимонно-желтый - одинаков на всех этапах, а вкус с ароматом хороши и соответствуют друг другу, никто не вырывается вперед или плетется сзади. Все на своих местах, вот!
Не скажу, что открыл для себя что-то новое в этом сорте, но QT188 вполне понравился и оправдал ожидания, и цена в 98ю/500гр мне кажется вполне демократичной. Что еще добавить... осенний ТГИ есть гуд! Напоминаю себе и советую читателю: для заварки брать кипяток 95°С и не меньше, ибо только так главное оружие этого улуна - аромат - выдаст вам по полной. Всем приятных чаепитий и с наступающими ;)

пятница, 30 ноября 2012 г.

Шу пуэр ДаИ 7572 2011, 106 (普洱熟茶 大益, Shu/Ripe Puer DaYi)


Заваривание: 8,5г/100мл исин. чайник, ~95°С - 15,15,20,20,25,30,40,60,120

Вот и я, наконец-то, вкусил сей мегапопулярный в китайских и не только магазинах блин - 7572! Тысячные продажи, неугасаемый ажиотаж на эту номерную серию  и просто интерес привели к тому, что в моем чайнике был заварен этот небезызвестный шу пуэр. Хотя до этого довелось отведать и поддельного 7572: это был весьма негативный, но все же опыт - да только попытка конечно же не считается, ибо возле ДаИ тот образец похоже даже близко не лежал. Но сегодня о честном чае...

Итак: блин пахнет в меру интенсивно и приятно, а прессовка если и не стальная, то железная уж точно - пришлось поиграться с ножичком и своими двумя, чтобы более-менее аккуратно разобрать его на части. Как я уже заметил, запах средний, не кричащий и не назойливый, если так можно сказать. После промывки он сразу раскрывается, и во всей красе держится, пожалуй, заварок пять. Вкус очень хороший, мягкий, пиалы пьются одна за другой, только успевай заваривать очередной чайничек :) Приятен даже запах горячего развара, что тоже добавило весу к общему позитивному впечатлению от этого шу. Настой темный и насыщенный - не нефть, но и не слабый красно-бурый, и заваривается ровно и правильно. На предыдущем чаепитии у меня был в гостях ДаИ-шный же Пу Чжи Вей (普知味), который также оставил хорошие впечатления. Но 7572 в сравнении с ним чуточку помягче показался, и дольше держался - по насыщенности вкуса и аромата имеется в виду.

Так что я лично получил от него даже немного больше, чем ожидал, и это классно! Тем более за такую цену, я считаю, это достойный блин на каждый день, а даже и друзей угостить будет совсем не стыдно ;)


Всю фотосессию можно посмотреть в альбоме.

вторник, 13 ноября 2012 г.

Осенне-лесное шу-пуэрное чаепитие

Давным-давно, в одной далекой-далекой галактике... в один из более-менее теплых  и облачно-солнечных выходных дней, было принято спонтанное решение выбраться на природу и насладиться свежим воздухом осеннего влажного леса, согреваясь, по ходу, бюджетным пуэром. И в качестве оного я отхватил кусочек от многими опробованного "ботанского" блинчика Da Jing Dian 大经典. Достался мне он в свое время за почти символические 10 юаней, включая доставку по Китаю, и для этой цены данный шу вполне неплох. Как только получил посылку, помню, аромат от блинчика был с присутствием так званой "скирды", но спустя полгода комнатного хранения пациент пошел на поправку и последние пару раз я его пил как нормальный everyday пуэр. 


Фотосессия самого блина и его пробного заваривания была сделана уже давно, еще в начале весны. Фотографий достаточно много, и посмотреть их в полном размере можно непосредственно в альбоме. Там же и все прикрепленные здесь свежие осенние фото.





Далее могла бы быть ваша реклама интереснейшая история о чудесной чайной церемонии  на природе, чайных состояниях и небывалых свойствах пуэра, но это не наш стиль! Мне обычно интересна более приземленная информация и по возможности цифры. Они ведь, сами знаете, не врут ;) 
Так вот, сразу же хочу заявить, что заваривание шу пуэра в исинском чайнике с помощью термоса малоэффективно, особенно в боевых условиях. Шпарить чаек нужно кипяточком - стоградусным, и не иначе - чего термос, конечно же, дать не может. Это не значит, что результат мне не понравился: чай получился очень даже вкусным и донельзя гармонично вписался в картину леса с витающим повсюду ароматом мокрой листвы и старого дерева. Но я-то уже знаю, что в чайнике из исинской глины готовый пуэр  наилучшим образом раскрывается при заваривании водой максимально возможной температуры - 100°C (или подставьте ту цифру, при которой у Вас закипает вода). Так что заметка на будущее для себя и читающего эти строки: еще раз перечитать и запомнить сей абзац :)
Тех. данные: чайник - 100 мл, чай - 11-12 грамм, заварки (примерно по памяти) ~  15,20,25,30,40,50,60,1:30,2:30.

Данный опыт был интересный и познавательный. Выводы уже вроде бы сделаны выше, но что-то всплывет позже, то я обязательно допишу их в эту уютную заметочку. Далее предлагаю полюбоваться еще несколькими фото, сделанными моим товарищем во время самого процесса.







понедельник, 8 октября 2012 г.

Чай с taobao (сентябрь 2012) by vitr


Очередная небольшая порция чайных дегустаций. Образцы любезно предоставлены камрадом vitr, там же в блоге можно почитать и его впечатления. Вперед :)
__________

ФэнХуан ДаньЦун Медовая Орхидея (凤凰单丛 蜜兰香, Fenghuang Dancong Milan Xiang)

Режим заваривания: 5г/100мл, 90°С - 10,12,15,17,20,25,35,50,1:30
Лист сравнительно мелкий и ароматный, что-то цветочное с нотами несильной обжарки. Уже с первой заварки аромат выражен, приятный цветочно-медовый с легким привкусом сладостей. Последнее достаточно сложно выразить, но мне понравилось. Наблюдалось, правда, где-то до 3-4 заварки - видимо пока настой выдавал максимум. Снизу чахая поднимается мед, к 3-й заварке это уже почти варенье, сладко-пресладкое. Засахарилось :) Пару проливов спустя во вкусе появляется легкая терпкость, аромат продолжает меняться и все так же хорош. Чай выдержал твердые 7 заварок, и пока что это лучший ДЦ из опробованных. Спасибо за пробничек, ну и конечно благодарность мадам СуСу за неустанный труд на фенхуановых бескрайних нивах ;)


Светлый Шуйсянь (漳平水仙, Zhang Ping Shui Xian)

Режим заваривания: 7,5г/100мл, 90°С - 15,15,15,20,25,30,40,60,90,120
Второй раз за свою недолгую, так сказать, чайную карьеру я пробую такой шуйсянь - светлый улун, пресованный в симпатичные квадратные брикетики. И что интересно: спустя 8 месяцев я практически сразу же вспомнил и аромат, и вкус, лишь достав его из вакуумного пакетика. Как и тогда, он кажется очень похожим на тегуаньинь по этим параметрам. Запах свежей листвы с легкой цветочной добавкой в сухом виде, и яркий сиренево-жасминовый симбиоз в первых заварках. На второй настой кажется настолько плотным, что вот-вот и начнет тянуться :) 3-я заварка раскрывает аромат, густой и тоже в каком-то смысле "тягучий"! После 5-й цвет настоя становится все темнее и темнее, приближаясь к оранжевому. Вкус-запах сбавляют обороты, переходя от цветочно-травяных мотивов к цитрусовым с мякотью. И вообще изменения на протяжении всего чаепития очень наглядны и любопытны. Хочу сказать, что был удивлен качеством листа - практически весь брикет состоит из больших рваных листьев с немалым процентом веток, из-за чего чайное дно выглядит ну совсем удручающе-печально. Дополняет картину находка волоса сантиметров пяти, запрессованного вместе с листом чисто случайно. Бывает. Лишь сильные духом готовы ко всему на этом непредсказуемом чайном пути!


Шу пуэр ДаИ 8592 2011, 101 (普洱茶 大益, Shu/Ripe Puer DaYi)

Режим заваривания: 7г/100мл чайник, ~95°С - 8,10,15,20,25,25,35,45,80
Пуэр, и в частности именно шу, изначально был толчком к моему знакомству с китайским чаем. Я до сих пор хорошо помню ту мини-точу, купленную за 5 грн в чайной точке на выставке-распродаже недалеко от моей работы. И то, как с коллегой мы "промывали" половинку "этого" чудо-чая в течении 10 минут и затем столько же заваривали и пробовали :D Да-а, теперь же это даишный блин и четко отмеренная его порция, да на воде магазинной в чайнике из глины исинской. Долго иль коротко, но вот наша первая заварка разлита по пиалам (конечно же, после двух промывок) а вторая уже на подходе. Из чайника слышится аромат самого настоящего изюма из темного винограда, а в чахае - старая сладкая-пресладкая курага. На более поздних стадиях немного пробивается мешок из-под тростникового сахара. Насчет вкуса такими сравнениями пуэр похвастаться не может, естественно, но он хорош и держится до конца. Так же и заварки - ровные как на подбор вплоть до последней, чего еще можно пожелать?.. Пожалуй, еще парочку таких лепёх в заначку ))


Шен пуэр Сягуань точа 2011 (普洱茶  下关沱茶, Shang/Raw Puer Xiaguan Tuocha)

Режим заваривания: 6,5г/100мл, 85°С - 10,15,20,25,30,35,45,60,1:45
Сушеные яблоко и груша - так для меня пахнет этот шен от любимого многими производителя. Аромат не сильный, но вполне в рамках ожидаемого. Это кстати, если не ошибаюсь, пока что первый зеленый пуэр не старше года из того, что я пил. По крайней мере, из того, что задокументировано в цифровом формате :) Уже наученный опытом, остудил воду для заваривания до 85 градусов и быстренько промыл разобранный кусочек. Первая заварка прогревочная: настой совсем светлый и с легким вкусом, но аромат уже вполне выраженный и характерный, сахарно-сладкий. Далее появляется слабенькая терпкость и четкое приятное послевкусие. Именно оно у меня будет ассоциироваться с этим шеном как самый яркий элемент чаепития. Следующие несколько заварок по вкусу даже выходят вперед в дружеской гонке с ароматом - последний и в целом показал себя достаточно слабо. Или просто не совсем так, как ожидалось. Но, повторюсь, по молодым шенам я совсем не спец и не силен (и немолодым, если честно, пока что также ^_^ ). Суммарно чай оцениваю как хороший, с потенциалом уж точно. Но чтобы проверить это наверняка сейчас, придется доставать из закромов запылившуюся машину времени, а нарушать вселенский континуум без веских на то причин не хочется...


Шен пуэр Сягуань Фиолетовый квадрат 2011 (普洱生茶  下关紫砖, Shang/Raw Puer Xiaguan Purple brick)

Режим заваривания: 7,5г/100мл, 85°С - 10,15,20,25,25,30,35,45,60,1:25,2:00
Чертовски сильно спресованный кусочек брикета пахнет очень и очень хорошо, аромат сильный и приятный - сягуаньские сухофрукты с дымком. После промывки в гайвани появился чернослив под сметанным кремом, именно он! Вроде и голодным-то не был, но захотелось не только чайку попить но и съесть его заодно :) Каменная прессовка выразилась тем, что первые две заварки вообще ни о чем, а вот на третьей уже что-то неспешно начало появляться - аромат приободрился, слабые вкус и послевкусие напомнили узвар из домашней сушни. На 4-5 заварках шен уже распустился вовсю, запашище ну просто закачаешься! В пустой пиале ароматнейше отдает гречаным медом, а уж в чахае... Следующие парочка заварок почти так же хороши, послевкусие во рту шикарное, что ни говори. На 8-й аромат начинает удаляться, спустя еще шаг - уже на минутых с плюсом проливах - вылезает горечь. Сигнал к финишу для чаепития :) И таким образом наилучшими получились заварки 3-7, что в общем-то к большинству чая применимо при пинча. Но в то же время при ином подходе все тот же чай может раскрыться немного по-другому. И это здорово!
Оценка:
Аромат - 4,5/5
Вкус - 4/5
Заваривание - 3,5/5

четверг, 27 сентября 2012 г.

Лао-ча - Дегустация "Четыре известных зеленых чая Китая" (весны 2012)

Белый ломтик из Аньцзи (安吉白片, Ань Цзи Бай Пянь, An Ji Bai Pian)
5гр/100мл, 80-85°С: 10,10,15,15,20,25,35,45,60
Открыв пакетик и втянув на полные ноздри чайного аромата, я сразу понял что разочарован не буду. Цветочно-сладостный запах, сильный и насыщенный, предвещал интересное чаепитие. С первых заварок чувствуется приятная сладость во вкусе, и держится практически до конца, что очень и очень порадовало. Да что там, пожалуй это один из самых вкусных зеленых, что я пробовал. Чай будто сам скатывается по горлу и рецепторы сразу же требуют следующую порцию. Сам настой зеленовато-желтого, цвета неспелого лимона (особенно в первых заварках) просто приятен взгляду. Вспомнив сей фрукт, в аромате тут же всплыло класическое лимонное пирожное, вот ведь каким услужливым иногда может быть воображение :) А еще заинтересовал меня в этом чае запах горячего развара в гайвани, и пару раз я почти улавливал это воспоминание из детства. Что-то до боли знакомое крутилось в голове и перед носом, и я наконец-таки добрался до сути! Много раз, будучи в деревне на каникулах, я смотрел как бабушка готовит корм для всякой живности, и основным компонентом была мелкая картошка в мундирах. Она разваривалась до такой степени, что кожура лопалась и мякоть почти полностью разваливалась в кастрюле. Вот такой приятнейший флешбэк произошел в процессе чаепития и это, безусловно, мне запомнится надолго. Второй заезд показал, что чая для заварки лучше не жалеть, для стандартной гайвани привычные 5 грамм самое оно. Ну и заваривания делать короткими, чтобы последнее было не дольше минуты. Вот такой, немного сумбурный и местами отвлеченный, получился отчет по Белому ломтику.
Update (6.11.12): после полуторамесячной паузы дошла очередь до зеленых чаев, и вот непосредственно до лучшего из этой четверки. Сравнительно небольшой срок сказался на качествах чая не в лучшую сторону: уже сразу из пакетика аромат показался мне не таким свежим и сладким, как в первый раз. То же получилось и при заваривании.  При тех же исходных (5гр/100мл, 85°) тайминги чуть сдвинулись в плюс - 10,12,15,17,22,30,40,65,90. И сейчас я бы не поставил такие высокие оценки, но еще ведь хорошо помню насколько хорош Бай Пянь! Будет опытом на будущее на растягивать надолго качественные зеленые чаи,а потреблять сразу же и с максимальным удовольствием. Быть может, еще разок подступлюсь к Белому Ломтику со свежим весенним урожаем ;)
Оценка:
Аромат - 4,5/5
Вкус - 4,5/5
Заваривание - 4,5/5


Пушистые кончики из Синьян (信阳毛尖, Синь Ян Мао Цзянь, Xin Yang Mao Jian)
5гр/100мл, 85°С: 10,15,20,25,30,35,45,60,1:25
Первым подопытным из четверки случайным образом был выбран чай Пушистые кончики из Синь Ян, про который я до этого просто и не знал. Ну, как говорят, все сорта чая и за жизнь не перепробуешь, так что можно совершенно не переживать по этому поводу :) Шутки-шутками, поехали! Не разобрав аромата в пакетике, я все-таки вынюхал слабые, но четкие нотки белого чая уже в отсыпанной дозе. Наверное, не обошлось без участия “пуха” - ведь заметная часть листьев с ворсинками вполне может быть тому причиной. А вот после контакта с водой этот запах улетучился на замену шикарному фруктово-цитрусовому аромату из разряда улунских. На первых же заварках чувствуется сладость в настое, он тем не менее напоминает что это именно зеленый чай с "овощным" привкусом. В то же время очень интересный мятный холодок блуждает во рту, что просто здорово! В средней фазе легкая горчинка (или даже скорее просто крепость), добавляющая характера вкусовой части, а в аромо-составляющей - цветы-цветы бьют по всем фронтам, трудно оторваться как от чахая, так и от пиалы. Вплоть до 8-й заварки чай держится хорошо: на затухании приятная сладость с терпкостью гармонирует с фруктово-цветочным букетом. Итак, вроде все уже сказано, и понятно что Мао Цзянь мне очень понравился. Зачет!
Update (5.11.12): для третьего чаепития по СЯМЦ было взято все те же 5 гр/100мл, но 80°С, и заваривание получилось вот каким: 15,20,25,35,45,60,1:20,2:00. Таких яркий впечатлений получить уже не удалось, тем более что прошло почти полтора месяца, и чаек немного (но заметно) подрастерял свежести как в аромате, таки во вкусе. И тем не менее! Результат достойный, и что хотелось бы как-нибудь в будущем - так это попробовать данный сорт как можно более свежим. Ведь этот параметр для зеленого чая очень и очень важен.
Оценка:
Аромат - 4,5/5
Вкус - 4/5
Заваривание - 4,5/5


Сладкая роса из Мэндина (蒙顶甘露, Мэн Дин Гань Лу, Meng Ding Gan Lu)
5гр/100мл, 80°С: 10,15,20,25,30,40,60,1:30
Этот чай на вид немного похож на белый: с немалым количеством почек светлого цвета и контрастным к ним темным листочкам. Вот и в аромате вначале идет “ворсистость”, а уж потом открывается именно зеленый чай. Овощные ноты - это кукурузно-кабачковая смесь с легкой сладостью - передаются и в настой. Пьется легко и вкусно вплоть до 6-й заварки, там же замечен медовый аромат под крышечкой гайвани, хотя думаю он и с самого начала присутствовал, да уж очень увлекся я просто самим процессом :) Можно сказать, что вкус и аромат отлично дополняют друг друга, что для меня является хорошим показателем качества. Или, говоря проще, такой чай я люблю. Не повезло, правда, насладиться ним в более теплые летние деньки, но... эх, у природы нет плохой погоды. А у чая нет правил, границ и запретов. Зато есть то, что определенно делает человека чуточку лучше и добрее, не правда ли?.. Кхм, но ближе к теме. Второй подход был сделан при чуть большей темп-ре (85), и я решил немного поиграться с временем заваривания (10,10,15,20,40,30,55,1:30,2:20). Ничего интересного не произошло, если в целом: аромат получился чуть поярче и выраженнее, во вкусе без особых изменений - разве что появилась терпкость на 5-7 проливах, передерживать не стоило. Товарищ “Сладкая роса” получает оценку “хорошо” и оставшиеся 5 грамм будут подвергнуты еще парочке завариваний, это точно ;)
Update (8.11.12): аромат чая сохранился лучше, чем у вышеописанных товарищей, все те же сладкие цветочно-медовые нотки и приятный вкус 6-7 заварок. Взято было 5,4гр/100 мл при 85°С, и пилось все это дело так: 10,12,15,17,21,27,35,45,60. Достаточно сложно выставить оценку, вся тройка очень хороша, и каждый чай цепляет по-своему. Но, перечитав свои же впечатления, и соединив с недавними, решено было так подытожить...

Оценка:
Аромат - 4,5/5
Вкус - 4,5/5
Заваривание - 4/5



Зеленые листья бамбука (竹叶青, Чжу Е Цин, Zhu Ye Qing)
5гр/100мл, 80-85°С: 15,15,15,20,25,35,45,1:20,2:00,3:00
Зеленые листья бамбука пахнут... правильно, травянистыми мотивами с элементами свежего сена и вкраплением цвета клевера. И даже немного так мною называемым “ворсинковым” ароматом, за счет наличия в небольшом количестве этого ворса на листе. Характерный для зеленого чая овощной запах развара тут не появляется, это скорее какие-то лекарственные травки (по словам третьего лица - полынь), да с присущей горчинкой с первых заварок. И это скорее такая вкусовая особенность настоя, потому что и на втором чаепитии с меньшим количеством листьев ситуация практически такая же. Зато пиально-чахайный аромат очень даже ничего! Сладкий, цветочно-обволакивающий, я бы легко его спутал с каким-нибудь свежим лунцзином или похожей знаменитостью. Как говорится, нюхал бы и нюхал ...до 6-7 заварки. Вкус сдается на ступеньку раньше, а до этого момента я бы сказал что у настоя небольшой вяжущий эффект во рту. Для себя я пока что не выяснил, к положительным или отрицательным характеристикам это отнести, но думаю что это не плохо все-таки. Лично мне Чжу Е Цин показался прямо-таки почти  нечайным чаем -  китайским народным лечебно-профилактическим напитком с общим прародителем, чайным кустом. И это очень интересно: до чего велико разнообразие семейства зеленых, не перестаю удивляться. Это объясняется тем фактом, что около ⅔ всего производства чайной промышленности Китая составляет именно этот вид. И я рад, что мне довелось познакомиться с еще одним его представителем :)
Update (4.11.12): сегодня захотелось листьев бамбука, и вот что могу сказать - не берите 5 грамм на стандартную гайвань, ну много и все тут. Даже при 80-ти приходится бороться с горечью, не переходящей (к сожалению) в сладость: 15,10,12,15,20,25,35,45,70. Такие вот цифры завариваний. Я бы сказал, что Чжу Е Цин на любителя, да.
Оценка:
Аромат - 4/5
Вкус - 3,5/5
Заваривание - 4/5




За любезно предоставленный для дегустации чай выражаю искреннюю благодарность проекту "Лао-ча". Спасибо!

вторник, 4 сентября 2012 г.

Посылка с пробниками чая от teavivre.com



Пару слов про посылку: отправлено все было в течении нескольких дней с треком, от импорта до экспорта в UA всего неделя. Почти столько же прошло, пока я наконец-то забрал ее на Укрпочте, ну да это другая история) Упаковано вполне нормально, большой зип-пакет был обмотан пупырчаткой, в нем же находились все пробники.
Сразу хочу сказать, что я решил отойти от своего метода и попробовать заваривать все чаи по рекомендациям с сайта, они есть на страничке каждого наименования. Что из этого получилось - читайте ниже)



понедельник, 13 августа 2012 г.

Лао-ча - Улуны У И


Удивительная орхидея (Ци Лань, 奇兰, QiLan) весна '11: 
4,5г/100мл гайвань, 90°C, 9 заварок (10,15,20,30,45,60,60,1:45,3:00)

Сухой лист имеет легкий цветочный аромат с характерной для уи обжаркой. И хотя цвет достаточно темный, уже по запаху можно определить меньшую ферментацию, нежели в ДХП и т.п. Соответственно чай ведет себя и при заваривании - цвет настоя достаточно светлый, желто-оранжевый. Вкус несильный, с небольшой сладостью в первых заварках. Зато аромат уже на второй раскрывается целым букетом и держится с затуханием практически до самого конца. Цветочные ноты сменяются фруктово-булочными, сладость - пряностями. Ци Лань очень похож на гуандунский улун, но чуточку более обжаренный. Так чай балансирует на грани перехода цветочно-фруктового аромата в сладкое варенье с выпечкой.


Дахунпао (отборный) весна '11: 
5г/100мл гайвань, 90-95°C, 8 заварок (10,15,20,20,30,40,60,1:30)
Дахунпао сильной обжарки, что сразу понятно по сильному аромату с огоньком, так сказать. Лист темный, буро-коричневый. Первая заварка для разгону, дальше пробивается букетик вчерашних цветов, горстка сладких сухофруктов. Третья заварка - становится явной терпкость, и весьма приятная. Между проливами наслаждаюсь сладчайшим вареньем в чахае, ну точно будто перевернешь - и польется... Чай во рту приятно обволакивает, оставляя коричное послевкусие, а в желудке приятно согревает и успокаивает. Гармония. Настой насыщенный янтарно-оранжевый, заваривается очень хорошо; после восьми заварок, как мне показалось, можно было сделать еще парочку. Просто для удовольствия и аромата, вкус-то там уже почти отсутствует - просто слабый “чайный”. Резюме: этот халат точно имеет некий эффект, оказывая позитивное воздействие не только снаружи (запах, цвет, вкус), но и внутри. Запутанно, но... как-то так.


Дахунпао (высшего качества) весна '11:
5г/100мл гайвань, 95°C, 9 заварок (10,10,15,20,20,30,45,1:15,2:00)

На данный момент это, пожалуй, уишаньский улун с наиболее сильной обжаркой и, что неудивительно, самым богатым ароматом из опробованных мною. Листья все как на подбор, ровного темно-коричневого цвета. Я, наконец-то, понял, что же мне напоминает этот запах сухого листа с небольшой кислинкой от обжарки - это ройбуш! Самый что ни на есть. Ну-с, промывочка: в гайвани черным-черно как ночью :) Чайный лист очень темный, почти черный, как шу пуэр. И в бой! Первая заварка: на вкус - черный шоколад с кусочками какао-бобов, легкая приятная горчинка. Аромат - как говорится, на всю кухню. Я даже не буду пытаться описать все эти булки, варенья, цветы, фрукты и прочие дела - это просто что-то с чем-то! На второй я так занюхался, что начала кружиться голова, честное слово. Оба основных показателя (В и З) отлично держались вплоть до 7-й заварки, и настаивалось все это дело очень быстро - по таймингам это отлично видно. Что могу сказать в общем: чай действительно незаурядный, пить его интересно, и шикарный (и уже такой знакомый) аромат остается в памяти надолго. Как и послевкусие. Это, конечно же, не лучший ДХП на всей планете, но сделан он действительно на высшем уровне, это видно сразу и доказывается впоследствии при чаепитии. Такое вот впечатление. Что будет дальше - увидим :)


Дахунпао (8 лет выдержки) 2004:
5г/100мл гайвань, 95-98°C, 9 заварок (10,15,15,20,25,30,40,60,1:30)

Открыв пакетик с чаем, сразу вспомнилось детство - когда собирали пустые пачки из-под сигарет. И вот как-раз такой запах, слегка табачный, с ноткой шоколада, я услышал. В пиале мои 5 грамм листа выдали аромат пустого бокала из-под красного терпкого вина. Все это очень и очень субъективно, безусловно, но... что есть то есть :) Продолжая тему ароматов: в гайвани стопроцентная сушеная груша, немного чернослива и вообще целый мешочек с сухофруктами. В чахае - шоколадный торт со свежайшим кремом и черносливом, только что разрезанный. Но, запахом не напьешься, так что вкус: очень необычный, совсем не тот дахунпао и вообще уи, к которому я привык. Резкий, крепкий, сильный - одним словом, мужской. И мне понравилось! Хороший и отчетливый, отлично гармонирует с ароматами выдержанного чая. Заваривается быстро, ровно и сделать можно много заварок - навскидку раз 11-12 точно. У меня, как обычно, на столько воды не хватает :) Итог: из всей четверки старший товарищ мне показался наиболее интересным - этим чаем, как и дахунпао высшего качества, не стыдно будет угостить любого гостя, однозначно.


среда, 8 августа 2012 г.

Лао-ча - "Знаменитые зеленые чаи гор Хуан Шань и окрестностей"


Хуан Шань Мао Фен: 4,5г/100мл гайвань, 85°C, 7 заварок (15,15,20,25,35,45,60)
Ворсистые пики в самом деле напоминают эдакие копья, только почти невесомые и с листиками и почками. А вот пахнет огородно-овощной плантацией - кабачками, кукурузой и не только, аромат подсушено-подвяленой травки на горячем солнце. Вначале подумал сразу же сделать первую заварку, но все-таки промыл лист буквально пару секунд для оживления так сказать. И первый настой: очень светлый, почти бесцветный, чай еще просыпается. Вторая заварка дает уже более полные вкус и аромат: сахарно-медовые ноты, сладковатое послевкусие и едва уловимый запах свеже-разбитого зеленого грецкого ореха под крышкой гайвани. Чай очень легкий, невесомый как во вкусе так и в аромате - они тонкие, раскрываются постепенно и многогранно. Может быть, я его немного и перехваливаю, но для летней жары он подходит просто отлично, а холодным думаю будет ничем не хуже. Эксперимента ради я заварил немного в стеклянном стакане: в обратной постановке (много воды-мало листа) чаек показал себя на отлично. Во вкусе сладость еще более выражена, никакой горечи и трепкости, более и желать нечего. Так что знакомство прошло очень удачно, тепло и позитивно. Теперь не терпится попробовать Хуаншань Маофэн высшего класса, ним и продолжу.


Хуан Шань Мао Фен (высшего качества): 
4,5г/100мл гайвань, 80°C, 7 заварок (15,15,20,30,45,1:20,1:30)

Итак, зеленый чай, состоящий практически из одних чайных почек. Открыв зип-пакет, долго внюхивался и, наконец, понял, что пахнет мне свежим-пресвежим парным молоком, когда оно еще теплое и ароматно отдает зеленой травкой. А вот отсыпав вышеуказанное количество для заваривания, запах стал отчетливо кукурузным - именно молодой, еще молочной кукурузки. А где-то вдалеке - еще теплое свежее сено, оставленное сушиться возле хаты. Пора бы уже и чайку попробовать! Промыли-залили-отпили: уже на первой заварке слышен мед и сладость в чахае, и наша кукуруза во вкусе. Далее вполне ароматно и достаточно вкусно еще несколько заварок, на 4-й наши початки отставили в сторонку, скромно промелькнули цветочные нотки. Или же это медок? На 6-й заварке я о чем-то мечтательно задумался, увеличив время почти вдвое. Что, впрочем, добавило немного плотности во вкусе, который к тому времени ничего нового не показал. По аналогии с обычным маофэном заварил немного листьев в стакане, и тут чай неплохо настоялся и дал уже знакомые молочно-кукурузные впечатления. А вот в целом хочу сказать, что ожидал большего от этого товарища, все-таки само название говорит за себя. Его младший брат мне показался более живым, интересным и разносторонним в общении. Это, безусловно, первое впечатление, но... Вы же знаете, как говорят ;)


Лю Ань Гуа Пянь (отборный): 
4,5г/100мл гайвань, 85°C, 8 заварок (15,15,20,30,40,60,1:20,2:00)

Очень интересно то, какие разные ароматы может давать один и тот же чай в разных, так сказать, ситуациях. В герметичном zip-пакетике это зеленый горошек, свежесорванный кабачок, а вот отсыпав нужное количество листьев в пиалу, на выдохе согревшийся чай пахнет сладковатой тыквой. Очень похоже на лунцзин, между прочим. Интересно также то, что у гуапяня листики весьма темные, от зрелой травы до насыщенного зеленого цвета. Завариваем... аромат фруктово-медовый, переходящий в цветочный и обратно. Ну точно светлый улун! Зато вкус дает явно понять, что это свежий зеленый чай - очень приятное овощное ассорти с легкой сладостью. Настой красивого салатового цвета, уже не зеленый, но еще и не желтый. Такой вот, на мой взгляд, “зеленый улун” в первых заварках :) После третьей запах стает плотнее, фрукты с цветами сплелись в клубок, где-то даже еще не подоспевшие булки показались. Вкус выходит еще более улунским, с легкой терпчинкой, а характерной зелени уже почти не слышно. После пятой заварки все как-то быстро уходит, уплывает, оставляя просто вкусненький настой, уже светло-желтого цвета. Заварив в стакане, получаем очень вкусный и свежий напиток со сладким послевкусием, совершенно без терпкости. Вот так довольно быстро, но необычно (для моего знакомства с этим сортом), показал себя люань гуапянь. Хороший зеленый чай, который, я уверен, должен понравиться всем любителям семейства 绿茶.


Тай Пин Хоу Куй: 4,5г/100мл гайвань, 85°C, 7 заварок (15,15,25,35,50,1:20,2:15)
По правде говоря - я здорово удивился, когда открыл пакетик с эти чаем. Я, конечно же, видел до этого фото этих расплющенных листьев и их приблизительные размеры, но все равно хочу сказать, что они просто огромны! Отдельные листики навскидку имеют длинну до 10 см, а это уже совсем не гайваневый формат - пришлось их сполоснуть кипяточком, чтобы не ломать и уместить в небольшую посудину. Аромат у чая уже знакомый по предыдущим образцам зеленого, но выражен слабовато. Вкус, в общем-то, также не сильно порадовал. В первых заварках он еще неплох, а вот дальше как-то быстро уходит, не оставляя после себя даже послевкусия. Сладости также замечено не было. Возможно, китайские мастера слегка переутюжили эту партию, потому как о свежести говорит лишь действительно здоровский аромат тростникового сахара в чахае (вначале) и ровный красивый цвет настоя. Заварив царя обезьян в стакане, имеем похожую картину: посредственный вкус, где-то на грани с маленькой горчинкой и средний же аромат. Так что, увы, последний по списку кандидат оказался не выше и по моей субъективной оценке в целом. Перефразируя: Тай Пин Хоу Куй ты можешь и не любить, но попробовать хотя бы раз обязан :)


Тай Пин Хоу Куй (отборный): 5гр/100мл, 75°С: 15,20,30,40,60,1:15,1:30,2:00,2:30
У меня появилась возможность попробовать еще один вариант этого интересного сорта зеленого чая, что я и сделал без промедления в свободное время. Итак, невесомые листья навскидку кажутся еще больше и шире, когда казалось бы куда уж там :) Запах не очень интенсивный, но свежий и приятный - овощная линия с тыквенными нотами дополняется цветочными, расширяя букет предыдущего собрата. При заваривании к этому аромату добавляется сладость пыльцы, мягко раскрываясь в чахае, но не дотягивая до вкусовой гаммы в пиале. Настой ровный и даже плотный, благодаря чему пьется легко и вкусно заварок 6-7. По моему мнению и просто привычкам, температуры маловато для полного раскрытия всего потенциала этого чая, и в следующие два захода я думаю попробовать 80 и 85С. В целом, этот ТПХК мне точно понравился больше, но пока что тема глажки не раскрыта :D 
Update (20.09.12): следующее чаепитие при 80-ти прошло живее и динамичнее, а ведь всего каких-то пять градусов разницы. Итак, первые заварки донельзя ароматные и вкусные, и было бы здорово так продолжаться и дальше. Но уже с 3-й проявляется горчинка, причем явная - как если бы кудин бросить в теплую воду. Она, благо, переходит в послевкусие и обратно, но все же странновато при такой температуре получить такой вкус. Я вот думаю, что многовато все-таки 5 грамм на обычную гайвань: лист легкий и по объему получается более чем достаточно на одного человека, точнее на такое количество воды. В общем, Тай Пин Хоу Куй это однозначно непростой чай, нормально подружиться с ним у меня пока что не вышло, но подвижки все-таки есть :) Мне очень понравилось заваривать его в стеклянном стакане - напиток получается очень эстетичным в плане подачи, и гармоничным в связке вкус-аромат. И, естественно, быстро, удобно и экономно. В третьем раунде я все-таки уменьшу кол-во сухого чая на треть с тем же таймингом и 85°С. Stay in touch!
Update (11.11.12): третий подход - тот же майминг, та же вода (85), но 3,5 гр/100 мл. Получается мягкий и вкусный чаек с приятным послевкусием, аромат отличный - насыщенный свежий сладко-цветочный запах - пыльца! И все это держится 3-4 заваривания, что вроде бы и неплохо для такой формулы, но все равно не впечатляет. Ну вот судьба, видимо, попивать Тайпин из стеклянного стакана у себя в квартале. Немного предвзятое отношение у меня получается к ТПХКую, но такое уж есть. Свое мнение. И сейчас оно такое...
Оценка:
Аромат - 4
Вкус - 3,5
Заваривание - 3,5



А ниже на фото - артефакт, найденный в ХШМФ. Такие вот ягодки-цветочки :)





За любезно предоставленный для дегустации чай выражаю искреннюю благодарность проекту "Лао-ча". Спасибо!

вторник, 31 июля 2012 г.

Китайский чай: посылка №2

Honey Orchid DanCong: 5г/100мл гайвань, 90°C, 9 заварок (10, 15,20,25,30,40,1:10,1:45,2:30)


Нагрев сухой лист своим дыханием, так и не смог разобрать слабый ускользающий аромат чего-то... знакомого, и в то же время необычного. Единственное, что пришло в голову - это почему-то аптека Возможно, какие-то травки. Ну да ладно, промыли-залили-слили: мёд, фрукты, мягкий вкус. Дальше проявляется легкая терпкость со сладким послевкусием, а на 3-4 заварках, внезапно, цукаты! Что-то цитрусовое. После 5-й занавес плавно закрывается, хотя вкус все еще неплох, а в аромате сладость. Проплыли булки. 7-9 можно пить, можно - не пить, но чай неплохо держится, как для мелких листьев с большим количеством ломаных. Чайное дно, кстати, по окрасу также напомнило цукаты Тут и желтый, и зеленый, и красный, и… В общем, даньцун интересный! Это не Фуцзянь, это не Уишань, это явно свой сорт, и пробовать можно и нужно, да.



Oriental beauty: 5г/100мл гайвань, 80-85°C, 9 заварок (15,20,25,25,35,45,60,1:20,2:00)

Этот улун меня уже давно интриговал и интересовал, и вот наконец я смог его попробовать. Вид у сухого чая необычный - и по форме, и по окрасу. Тут и типсы, и листики побольше, и белые, и красные, и зеленые, и вообще просто праздник какой-то По информации с сети заваривал подостывшей водой, и оказалось что не зря. После промывки чай оживился, пошел интересный запах сродни уишаньскому красному - очень похоже на Золотые брови, но не они. Первые два пролива прогрели нашу красавицу, по настою хорошо видно что с третьей пошел уже янтарно-желтый цвет. Вкус многогранный, фруктово-цветочный я бы сказал, сладковатый и мягкий. На языке остаются приятные цветочные ноты, еще один привет от ЦЦМ) Все дальше и дальше чай постепенно раскрывается, листья продолжают оживать и заполняют всю гайвань. И даже на 6-7 заварках чай вкусен и ароматен, а это уже явный показатель хорошего качества. Я бы и 9-10 заварил, да воды хватило только на честные восемь. Что могу сказать: Восточная Красавица действительно очень хороший чай по все параметрам, и требует уважительного заваривания, где показывает себя в лучшем виде. Думаю, что интересно будет поэкспериментировать с температурой воды и временем заварки - этим и займусь в следующий раз :)


Yunnan DianHong: 5г/100мл гайвань, 95°C, 9 заварок (10,15,15,20,35,50,1:15,1:45,2:30)

На вид этот дяньхун кажется грубоватым и явно не первой свежести, чего не скажешь об аромате - мощный, четкий и насыщенный запах чернослива заявляет о себе прямо. Помыли чаек и... шу пуэр под крышечкой гайвани! Нет, правда - запах хорошего и свежего шу, сухофруктовый. Первая заварка только усиливает его и дает плотный вкус настоя, даже очень вкусно. А вот следующие две во всю силу бьют сахарно-сладким, медовым благоуханием шен пуэра, и это здорово! На третьей, часто ключевой, заварке еле смог оторваться от чахая, до чего же мощно может пахнуть чай... Пьется легко, ни терпкости ни горечи, вкусно и незаметно опустошаются пиалы Заваривается чай просто здорово: по вкусу ДХ честно вытянул пять заварок, по ароматности - семь, чем лично меня порадовал. До этого я пил его пару раз на работе в заварочной кружке, и скажу что это конечно тоже вариант неплохой, но совершенно не раскрывает всего потенциала хорошего чая и не дает возможности оценить его по достоинству. В очередной раз убедился, что цена совсем не всегда гарантирует качество и, лишь попробовав, можно узнать наверняка.



среда, 20 июня 2012 г.

Лао-Ча - Дегустация "Улуны из Уи"


Дахунпао (大红袍, Da Hong Pao), весна '11:

В сухом виде чай радует красивыми небольшими листиками и приятным фруктово-булочным запахом, что-то от обжаренного тегуаньинь. Быстренько промываем и первая короткая заварка: аромат уишаньский, выраженный, никаких “горелостей” и прочих неприятных нюансов. Вкус очень порадовал своей мягкостью, пьется чай легко и приятно, до самого конца не было никакой терпкости или горечи. Насыщенность же вкуса хорошо держится первые три заварки и уходит к 5-й, дальше - просто привкус хорошего чая как такового. Приблизительно то же самое и с запахом - фарфор хорошо отдает все ароматы первую часть пути, а на последних заварках фруктовое варенье уже где-то далеко, на донышке банки :) В целом этот дахунпао приятно удивил своей деликатностью, лично мне он показался ровным и спокойным, чуточку скромным. Посмотрим, как пройдет знакомство с его братьями...
Update (15.10.12): 5гр/100мл гайвань, 95С (10,12,15,17,25,35,55,1:30)
Первые 2-3 заварки действительно насыщенные и более фруктовые, а последующие 4 и 5 уже ближе к сладким хлебо-булочным: аромат свадебного каравая! А вот по вкусу он меня уже не так порадовал, как в первый раз. Для более выраженного, пожалуй, стоит сделать вдвое меньше проливов и увеличить время раза в 2-2,5.


Жоугуй (肉桂, RouGui), весна '11:

Сухие листья чая весьма крупные, длинные, посветлее чем в дахунпао, а аромат чуть менее выражен, но так же характерный утесный. Мне почему-то показалось, что это запах выпечки, булок. А если сильно внюхаться, то где-то на грани улавливается еще теплое просушенное сено, и это интересно! Промываю. Листья в гайвани отчетливо пахнут цветами, сиренью - недалеко от светлых улунов. Самые вкусные и насыщенные первые 4 заварки, каждая интересна по-своему. Аромат яркий, сладкий, постепенно меняется от цветочно-ягодного к ванильно-сдобному. Цвет настоя ровный вплоть до 8-й заварки, вкус плавно уходит. Осталось еще немного воды, так что заварил еще парочку раз, вытянув из листа последние соки и ноты :) Чай успокаивает и выводит на свой лад - размеренный, гармоничный, все в балансе. В общем жоугуй понравился чуть больше красного халата, т.к. мой вкус скорее лежит к легким зеленым улунам и цветочным запахам.
Update (4.12.12): 5г/100мл, 95°С - 12,12,15,20,30,50,120
В первом проливе всплывает терпкость смородинового варенья, с его же сладким привкусом и запахом. Далее чай остается сравнительно насыщенным еще 2-3 заварки, вроде даже карамель пробегает позже в чахае. Но тем не менее, аромат хоть и приятен, да выражен слишком слабо - сказывается возраст. Вкус же совсем как бедный родственник, где-то в сторонке, вроде и нету его здесь. В общем, уже совсем не те впечатления, что были при первой пробе. Надо будет пробовать новые весенни УИ 2013-го, хотя к нам они доберутся, точнее к Лао-ча, небось опять к лету-осени. А, и не забыть про Шуйсянь :)


Шуй Цзинь Гуй (水金龟, ShuiJinGui), весна '11:
Из четырех утесных чаев этот мне показался, пожалуй, самым ароматным: большие и достаточно длинные скрученные листья темные и красивые, в нос бьет мощный запах зажаренной палочки с корицей. Долго не мог оторваться от чахая после промывки листа - аромат убойный в самом хорошем смысле. То же самое в первой и второй заварке - пахнет очень сильно и прямо-таки пьяняще, сладкое-пресладкое варенье и цветочные ноты, настой сладковатый и густой. Чай в гайвани уже раскрылся, посветлел. Похож на жоу гуй, но, благодаря большей обжарке, ближе к дахунпао. Третья заварка делает поворот - во вкусе промелькнуло что-то карамельное, запах на ступеньку слабее но такой же удивительный. Четвертая заварка: я так увлекся процессом и вынюхиванием всего-всего, что забыл сфотографировать настой :) Чувствуется заметное чайное опьянение, и однозначно не просто жара тому виной, первые заварки получились сногсшибающими во всех смыслах) Вкус-запах продолжают меняться, спадать, и пятая-шестая заварки уже практически на выдохе этого чая. Последующие три уже практически пустые, даже аромат едва слышен - вот так на старте он выдал по максимуму, и здорово порадовал. В общем, этот чай я оцениваю для себя как очень быстрый и мощный, эдакий уишаньский спринтер среди утесных улунов. Он поможет сделать рывок, но на дистанции придется искать других товарищей в команду :)


Те Ло Хань (铁罗汉, TieLuoHan), весна '11:
Третий брат - железный архат :) Чай в герметичном пакете после выдоха-вдоха мощно ударяет пряным ароматом - душистый, сладковатый, нажаристый - здесь нет никаких цветов. Сами листья небольшие, достаточно разные, но хорошо прожаренные - от совсем темных до бурых. Засыпаем в гайвань, промываем... запах сильный, очень многогранный - здесь и варенье, и фруктово-ягодная выпечка, все сладкое и ароматное! Первая заварка уверенная и четкая, реально вкусно. За ней вторая уже начинает показывать характер чая - вкус насыщенный и в хорошем смысле резкий, на грани с горчинкой. Из духовки достали клубничную шарлотку - аромат на всю кухню.На третьей заварке мы ее разрезаем и подаем, клубника-земляника как во вкусе настоя так и в запахе, ягодно-сладко. И тут в четвертой цитрусовые ноты, а во вкусе легкая горчинка лимонной цедры! Поехали дальше... Пятая заварка все еще держится, разваренный лист в гайвани пахнет земляникой. На шестой вкус и запах уже практически полностью завершили этот странный фруктово-ягодно-кондитерский водевиль - чай целиком и полностью отдал все, чем успел поделиться. 7-8-9 показали все тот же ровный цвет настоя, но... пить-то нечего :) И того телохань удивил и порадовал - это совсем не скромный дахунпао и не легкий жоугуй, этот братец сильный и яркий, показал себя со всех сторон и оставил желание попить его еще не раз. Есть у меня такое подозрение, что он показал не все козыри и что-то у него еще припрятано в кармане...



Спасибо Лао-Ча за предоставленную возможность попробовать эти чаи ;) Подытожить захотелось вот таким коллажем.
ЗЫ Спасибо Китаю за camellia sinensis :D